Peanøtt-cookies lavkarbo

Litt sunnere snack er kjekt å ha på hånden, og denne oppskriften passet fint til «litt sunnere». De smaker godt til en kopp kaffe eller te, eller helt for seg selv. 😊

Disse inneholder produkter fra Haugengruppen.

Her har jeg brukt karamelliserte mandler på toppen. 😋

Ingredienser

  • 2 middels store egg
  • 200 gram peanøttsmør 
  • 50 gram fibersirup gold 
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 50 gram sjokolade 70% /eller sukkerfri (her kan du velge selv)
  • (Hvis peanøttsmøret er uten salt tilsettes en fingerklype salt)

Instruksjoner

  • Forvarm stekeovnen til 165 grader
  • Pisk egget sammen i en bakebolle. Tilsett peanøttsmør, fibersirup gold, vaniljesukker og bakepulver, og bland sammen til en jevn deig.
  • Hakk sjokoladen forholdsvis smått, og bland inn i deigen. Eller fordel sjokoladebiter oppå kjeksen når de er ferdigstekt og varme, så smelter de. Det gjorde jeg med mine, og brukte en skje for å fordele sjokoladen litt rundt.
  • Legg bakepapir på en stekeplate. Bruk to skjeer til å sette jevnt store emner (ca 4 cm i diameter) på stekeplaten. Cookiesene vil sige litt utover under stekingen. Bruk gjerne en slikkepott til å få ut alle deigrestene fra bollen, deigen er litt klissete.
  • Stek cookiesene i 10-12 minutter, til de er lett og fint gyldne i kantene
  • La dem avkjøles på stekebrettet

Oppskriften er inspirert av https://dengodematreisen.no/

Sprø utenpå og myke inni.