Pepperkake-cupcakes

Ja, du leste riktig, pepperkakesmak i cupcakes, og vet du, med den frostingen så blir de bare farlig gode. Det lukter av jul i hele huset, og smaken er bare supergod.

Reklame for https://www.haugen-gruppen.no/start.aspx

Oppskrift kommer her:

Du får ca. 12 cupcakes av oppskriften.

  1. 100 gram smør
  2. 2 egg
  3. 2 1/2 dl brunt sukker
  4. 1 dl kondensert melk /Tørsleffs kondensert melk
  5. 1 ts kanel
  6. 1/2 ts kardemomme
  7. 1/2 ts ingefær
  8. 1/2 ts nellik
  9. 1 ts bakepulver
  10. 1 1/4 dl hvetemel

Frosting

  1. 200 gram kremost
  2. 2 dl melis
  3. 1 ss romtemperert smør
  4. Noen dråper sitronsaft

Sjokoladekuler, rips, kakestrø eller annet pynt på toppen

  1. Sett ovnen på 175 grader
  2. Fordel 12 cupcakesformer utover et stekebrett
  3. Smelt smør og avkjøl litt
  4. Pisk egg og sukker.
  5. Tilsett smør, kondensert melk og krydder.
  6. Bland mel og bakepulver i en egen bolle, og vend forsiktig inn i røren med en slikkepott.
  7. Hell røren i formene, litt over halvfulle og stek de i 15-20 min.
  8. Visp sammen kremost, melis og smør med elektrisk visp. Bruk en sprøytepose og fordel frostingen på toppen når kakene er avkjølt. Pynt med ønsket pynt.

Sjokoladekuler med Maldon havsalt og lakris

Så gode, spesielt for meg som elsker lakris, og spesielt salt lakris. Jeg valgte å rulle dem i hokeypulver, og det ble en liten lykkeopplevelse. 😋

Til tross for at jeg går på lavkarbo-kosthold, så unner jeg meg en slik til kaffen hver dag. Det er lov å skeie ut litte grann nå som det snart er jul. 😅

Reklame for https://www.haugen-gruppen.no/start.aspx

Jeg skal innrømme at jeg tenkte underveis at dette kanskje ikke ble så bra, at det ikke var lett å få formet disse til kuler, osv osv. Men, seeee, det gikk helt fint. 😋 Jeg måtte bare være tålmodig å vente til de var mulig å forme, for de er jo flytende først (naturlig nok) etter at alt har vært smeltet. Her får du oppskriften, som jeg selv fant hos enestående mat:

  • 1 dl søt kondensert melk (Tørsleffs sweetened condensed milk)
  • 50 g smør
  • 0,5 ts smør
  • 200 g mørk sjokolade 70 %
  • Lakrispulver (Vil du ha de ekstra salte, bruk hokeypulver)

Varm opp melken i en jerngryte/panne med kant, bruk høy varme og la melken syde langs kantene i 1 min.

Ta gryten vekk fra varmen og tilsett smør i terninger, rør inn til smøret har smeltet. Dryss over salt og tilsett hakket sjokolade. Rør til sjokoladen har smeltet. Avkjøl 2-4 timer på kjøkkenbenken. Form til runde kuler med to t-skjeer og rull dem i lakrispulver. Pakk de inn i cellofanposer å gi bort i gave eller oppbevar i tett glasskrukke i kjøleskap. Disse kan oppbevares ca 1 mnd. Og sist, men ikke minst: De blir suuuupergode! 😍👍

Fransk kyllingsuppe (Lavkarboversjon)

Denne suppen går jeg aldri lei, den er sunn og næringsrik, og har blitt endret til lavkarbovennlig. Oppskriften er opprinnelig fra @matprat.no , men noen endringer har blitt gjort.

Inneholder produkter fra haugengruppen.no

Oppskrift:

  • 4 stk. kyllingfilet
  • 2 tykke skiver sellerirot
  • 1 pastinakk
  • 5 knaskegulrot
  • 2 vårløk
  • 1 stk. løk
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 2 ss olje til steking
  • 0,5 ts gurkemeie
  • 2 ss frisk basilikum
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 l kyllingfond eller hønsebuljong
  • Skallet fra 0,5 stk appelsin
  • Salt/pepper
  1. Skjær kyllingfilétene i 2-4 cm store biter og mariner med CajP marinade original og hvitløk i ca 30 min. Stek de så i pannen i litt olje til de er så vidt gjennomstekt. Sett til side.
  2. Skjær sellerirot, pastinakk, vårløk, gulrot og løk i små terninger. Hakk hvitløk.
  3. Fres grønnsakene i olje til de blir blanke, ca 2 min. Krydre med gurkemeie og basilikum. Tilsett hakkede tomater, kyllingkraft/fond og finrevet appelsinskall. Kok opp.
  4. Tilsett kyllingbitene og la alt trekke til grønnsakene er møre og kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper. Topp gjerne med urter og cream fresh ved servering, så blir den litt kremet.

    Server som den er eller med brød/rundstykker til. (Alternativt kan du bruke lavkarbobrød/rundstykker om du er på lavkarbokosthold).

Grønnsaksgrateng i ovn

Supert tilbehør til kjøtt og kylling, men også godt for seg selv. Lavkarbo, smaksrikt og godt. Inneholder produkter fra #haugengruppen

Gratinerte grønnsaker med bl.a. hokkaido gresskar, endelig fikk jeg smakt dette gresskaret, det var veldig godt! 👍 Dessverre er sesongen på dette kun august-november.

Sett ovnen på 180 grader over og undervarme.
.
Ingredienser
– 1/2 kinesisk hvitløk
– 1/2 hokkaido gresskar
– 1/2 sellerirot
– 2 løk
– 1 god neve aromasopp
– 3 ss Kikkoman
– 2 dråper Tabasco
– 1 1/2 ss Barbeque-saus
– 1 1/2 dl fløte
– 1/2 dl kondensert melk
– 100 gram raspet ost
– 5 ss parmasan
– Salt/pepper
– Muskat
– Paprikapulver
.
1. Hakk hvitløk i fine biter og surr i olivenolje et par minutter. Olivenolje tåler høy temperatur, og er fantastisk å steke med. Jeg har brukt #ybarra sin.
2. Bland i fløte, Kikkoman, tabasco og usøtet kondensert melk.
3. Tilsett sellerirot og hokkaido delt i tynne små skiver, La koke 5 min og ha i raspet ost til den smelter. Krydre med paprikapulver og muskat, smak til med salt og pepper. Sett til side.
4. Stek løk i ringer til de er gyldenbrune, tilsett 1 1/2 ss barbequesaus, litt fibersirup eller honning og aromasopp. Krydre med pepper.
5. Legg løk og fløteblandingen lagvis i en ildfast form. Ha ønsket mengde raspet ost og parmasan på toppen. Stekes ca. 20 min i ovnen, den skal være gyldenbryn på toppen.


Smaker godt alene men er også supert som tilbehør til kjøtt. 😀
.

Lavkarbo tortillalefser

Utgangspunktet for disse lefsene fant jeg hos Om helse, de ble så gode, og har virkelig vært etterlengtet for å få et mest mulig karbovennlig tacomåltid. Nå kan jeg spise taco med god samvittighet. Disse blir litt grove, og smaken er så bra, ingen rare bismaker. 🙂 Jeg har valgt å endre sesammelet til linfrømel, da jeg syntes at sesammel kan ha en bismak.

Disse er glutenfri, nøttefri, uten laktose og melkeprodukter. Konsistensen på deigen og lefsene blir veldig bra, de kan fint brukes til enchiladas og rulles som vanlig tacolefser.

Her kommer oppskriften for 3 tacolefser (ønsker du å lage flere, se på omhelse.no for oppskrift:

  • 30 gram kokosmel
  • 15 gram avfettet linfrømel. (Jeg kjøpte dette hos tights.no )
  • 1,5 ss Pofiber
  • 1 ss Psyllium
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts spisskummen (Kan økes for mer smak)
  • 0,5 ts Xanthan gum
  • 0,75 dl vann
  • 1 egg
  1. Sett stekeovnen på 190 grader over- og undervarme
  2. Bland alle ingrediensene sammen i en bakebolle, elt gjerne sammen med eltekrok i noen minutter. Om du ikke har, så går det fint med vanlig miksmaster også. Samle deigen.
  3. La hvile 10 min.
  4. Del deigen i 3 like store boller
  5. Kjevle til en flat pannekake. Kjevle mellom to bakepapirark, legg gjerne et kjøkkenhåndkle under, så ligger det bedre på plass. Her gikk det best med en stor kjevle. Kjevle den så tynn du kan, men ikke så tynn at den går i stykker. Fjern det øverste papiret og stek i ovnen ca. 2-3 min, men sjekk dette ut under steking, da ovnene er forskjellige. Det går også fint å steke de i en tørr stekepanne, de vil da få en gylden og fin farge. Steks ca. 1 min på hver side.

6. Bruk gjerne en asjett som mål, og skjær til runde fine tortillaer om du vil. De blir også fine som de er, litt mer rustikke. 🙂

7. Avkjøl lefsene på rist. Pakk inn i plast når de er avkjølt, eller spis de med en gang. 😉 De kan fylles med kjøttdeig, salat og salsa, dekkes med ost og stekes i ovnen til osten er smeltet og de har fått en gylden farge.

De kan også fylles med ost/skinke, salat, e.l. Passer som wraps også.

Lavkarbobrød og lavkarbo-tips

Det å starte med lavkarbo har nærmest vært en kamp for meg, for det første så er jeg «sukkeravhengig», ja jeg vet det sitter i hodet ;), og for det andre så reagerer jeg på en del matvarer. Det vil være krise for meg å spise for mye sukkererstattere eller fiber, da kan jeg løpe på toalettet hele dagen, i tillegg til at jeg blir oppblåst og uvel. Derfor tester jeg litt hva som fungerer for meg, og lukker ørene for regler som man bør holde. Jeg kaller det min-lavkarbo, og jeg tror de fleste faktorer er tilstede, så det er innafor å kalle det et lavkarbo-kosthold. Om kaken er lavkarbo, så er det likevel ikke «fritt-frem», jeg kan ta et stykke eller to, men bør ikke spise mer, da vil magen reagere. Dette er vel normalt ellers også, vi spiser sjeldent opp en hel kake alene. 😂

For meg er det en stor helsegevinst med lavkarbokosthold, jeg føler meg generelt bedre, migrenen og kroppen har godt av mindre sukker, mel og stivelse., om man ønsker å gå ned noen kilo, så er dette kostholdet også fint.

Den største utfordringen har vært tilbehøret, for et lavkarbokosthold skal ikke inneholde poteter, ris og pasta. Det har jeg nå fått innarbeidet så bra, og jeg bruker svært mye sellerirot, både som mos, purè og fries. Gratinert blomkål og brokkoli, mos av blomkål, brokkoli, pastinakk osv. Mos av sellerirot og pastinakk er også veldig godt tilbehør. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

Hvor starter man? Hva kan spises? Dette har vært utfordrende, derfor kjøpe jeg meg en matplan med en gang, da hadde jeg en mal å følge, så kunne jeg supplere eller endre som jeg ville. Nå trenger jeg ingen plan, men jeg bruker bl.a. om helse en god del, der finnes det så mange gode tips og oppskrifter. Lurer du på noe om dette kostholdet? Bare spør!

Her kommer oppskriften på det beste lavkarbobrødet jeg har funnet hittil, nå kan jeg få inn brød i kostholdet igjen, og det er så bra. Elsker brød! 😃 Dette har ikke så mye frø i seg, og magen tåler det derfor godt. Steinalderbrødet passer ikke til min mage, da blir jeg opptatt med å løpe til og fra det lille rommet hele dagen. 😅

Oppskrift:

-250 gram Quark (tysk ost) eller gresk yoghurt (jeg bruker gresk yoghurt)

-3 egg

-100 gram mandelmel

-2 ss kokosmel

-3 ss psyllium

-3 ss chiafrø

-1/2 ss bakepulver

-1/2 ts salt

-2 ss solsikkefrø

(-1 dl lunken mandelmelk

-1 ts tørrgjør

-1 ss Finesse bakesukker)

Jeg forsøker å få brødet litt høyere, og har tilsatt det som står i parentes for å heve brødet litt, men det har ikke lyktes så langt. Det vil si at det i parentes kan fjernes om du ønsker. Om du vil prøve å starte gjæren så varmer du væsken til fingervarm, tilsetter 1 ss bakesukker og 1 1/2 ts gjær. La stå ca. 15 min, slik at gjæren har startet å boble, da er det klart. Suppler med litt havrefiber eller mer mandelmel om røren blir for tynn.

Fremgangsmåte

1. Kle en liten brødform med bakepapir.

2. Miks sammen egg og ost/gresk yoghurt

3. Tilsett mandelmel, kokosmel, bakepulver og salt

4. Tilsett chiafrø, psyllium og solsikkefrø, rør godt

5. Fyll formen med deigen, la stå 15 min så frøene får utvidet seg

6. Sett ovnen på 170 grader

7. Strø solsikkefrø over og stek i ca. 45 min. Kjenn med bakepinne om brødet er ferdig. Det skal ikke sitte igjen deig på pinnen.

Dette brødet kan du bruke det pålegget du vil på, alt smaker godt. Det er spesielt godt med syltetøy når det er lunkent, med en kopp varm kakao eller te. 😉
Oppskriften fant jeg hos @sugarfree_londoner

Valnøttkylling med avokadosaus

[Reklame #haugengruppen]


Noen ganger får jeg lyst til  å takke meg selv for maten, fordi den ble så god. Denne gangen skal jeg takke @tine_sa , for en super oppskrift. Dette ble helgefølelse midt i uken, så gode smaker sammen, så den skal helt klart lages igjen. 🙂 Jeg gjengir oppskrift her, slik at du også får prøvd den. Jeg byttet ut poteter med bakt sellerirot (Nam!) slik at den ble lavkarbovennlig.

Jeg lagde 2 porsjoner, du kan velge til flere om du går inn på sidene til tine.no.

  • 2 stk kyllingfilét
  • 1/2 ts salt
  • 1/8 ts pepper
  • 1 1/2 ss romtemperert smør
  • 1/2 dl grovhakkede valnøtter
  • Revet sitronskall av en 1/2 sitron
  • 1/2 sellerirot

Avokadosaus

  • 1/2 stk avokado
  • 1/2 ts sitronsaft (fra den halve sitronen)
  • 1/2 dl vann
  • 1 dl kremfløte event. matfløte
  • 1 ss konsentrert kyllingfond

Tilbehør

  • 1/2 stk Brokkoli
  • 1 ss persille

Fremgangsmåte

  1. Vask og rens en 1/2 sellerirot, del den i ca. 1 cm tykke skiver og pensle/spray med en god olje. Jeg brukte #ybarra olivenolje. Om du har airfryer så blir disse helt perfekte å bake i airfryeren, jeg brukte @cosorinorge sin. Satte den på 160 grader i 30 min. Kjente med en spiss kniv at den var ferdig. Om du skal steke i ovnen anbefales 170 grader i 40 min. Dette må kjenne deg litt frem på, da ovnene er forskjellige. Bruk en spiss kniv for å teste om de er ferdig, da skal den kjennes helt mør ut, ingen motstand.
  2. Når selleriroten stekes så start med kyllingen.  Legg kyllingfilet på bordet og bank dem lett. Dryss på salt og pepper. Smør den ene siden av kyllingfileten med smør og strø over hakkede valnøtter og revet sitronskall. Rull sammen og fest med en tannpirker eller lignende. Stek kyllingen i smør rundt på alle sider, stek ca. 12 minutter (kyllingen må være gjennomstekt. Jeg øste litt fett over, og lot den hvile i pannen en stund etter at den var ferdig. 
  3. Del avokado, fjern steinen og ta ut avokadokjøttet. Bland med sitronsaft og vann, og mos til du får en puréliknende konsistens.
  4. Kok opp fløte og kyllingfond i en kjele. Ta det av platen og visp inn avokadopureen rett før servering.
  5. Kok opp vann med litt salt i en kjele. Kutt en brokkoli i mindre buketter og legg dem oppi. Gi brokkolien et oppkok, skru av platen og trekk kjelen av platen. La brokkolien trekke i ca. 3 minutter.
  6. Strø litt finhakket persille over selleriroten og server til kylling med saus og brokkoli.

SQUASHRULL


Start med bunnen

4 egg

1 squash

Salt/pepper.

Fremgangsmåte.

Visp eggene godt sammen, tilsett salt og pepper, rør inn en 1/2 squash revet på rivjern. Fordel røren utover en liten langpanne. Del resten av squashen i tynne skiver og bre utover langpannen så den dekker røren. Strø over salt. Stekes ved 180 c i 20 min. Avkjøl.

Fyll

Bland sammen 1 boks ricotta med 1/2 kinesisk hvitløk delt i hvitløkspresse. Tilsett ønskede urter, dill, koreander, basillikum e.l. og salt. Fordel på baksiden av squashkaken.

Rull sammen på langs, og legg kaldt i kjøleskap minst 1 time. Passer fint som tilbehør til kjøtt, salat eller bare som et lite mellommåltid. 

Ost- & Pestobrød i AirFryer

[Reklame http://cosori.no ]

15% på Cosori airfryer dersom du bruker koden: annie15 hos cosori.no 👍

Oppskriften er fra @frokenholm

Du trenger:

Slik gjør du:

  • Varm fløten til ca 40°c og rør inn søtningen og tørrgjæren. La dette stå i ca 10 minutter, så aktiveres gjæren.
  • Bland sammen de andre tørre ingrediensene i en bolle.
  • Pisk eggene godt sammen med en gaffel.
  • Når du ser at gjæren har begynt å virke og massen bobler og vokser, så er den klar.
  • Bland så alle ingrediensene godt sammen og la deigen stå til heving i ca 30 minutter.
  • Mens du venter kan du skjære mozzarellaosten opp i tynne strimler.
  • Finn frem et bakepapir og legg i bunnen av airfryeren.
  • Trykk så ut deigen så den fyller hele bunnen (jeg fylte ikke hele bunnen, men det gikk fint)
  • Smør hele toppen av deigen med pesto (hvis den er for tykk, kan du blande den ut med litt olje).
  • Så legger du mozzarellastripene i fint mønster på kryss og tvers over toppen.
  • Sett airfryeren på «Brød-modus» og stek i ca 30-35 minutter. Min airfryer, Cosori, stod på 170° i denne modusen.
  • Avkjøl brødet på rist, så det ikke blir fuktig under.
  • Nyt mens det er helt ferskt og skikkelig sprøtt i kantene.

Quinoasalat, så utrolig godt!

Reklame

Jeg har for tiden et flott samarbeid med Haugen-Gruppen , noe som har resultert i større lyst til å prøve ut nye ting, og lage flere spennende retter. De leverer et helt hav av forskjellige produkter og skriver selv dette på sine sider: «I over hundre år har Haugen-Gruppen servert internasjonal mat og drikke til norske kjøkken. Vår appetitt for smaker og trender har ført oss til stadig nye steder over hele verden. I dag møter du produktene våre uansett hvor du befinner deg – i butikken, på vinmonopolet, på hotell og restauranter, eller når du sulten svinger innom en bensinstasjon.»

Denne Quinoasalaten bidro til at det ble en kjøttfri mandag, den er så næringsrik og god, og det var ingenting jeg savnet. Fetaostfylte oliven, sammen med avokado, grillet/stekt fersken og gode grønnsaker til, gjør at du får alt det du trenger til en middag, og mer til.

Jeg hadde en god dressing laget av Cream fresh til, fylte i litt olje fra fetaostpakken, sammen med sitronsaft, Sriracha fra #bluedragon og mild sennep fra #heinz, et fedd hvitløk, piffi, salt, pepper og fibersirup. Innholdet i denne salaten er:

  • Edamamebønner varmet ca 1 min i micro
  • Avokado
  • Brokkolibuketter
  • Fetaostfylte grønne oliven
  • Grillet/stekt fersken. (6 min i airfryer her, kan også stekes i ovnen på 180 grader ca. 5 min, sjekk de etter 5 min, er de harde la de stekes litt til. De blir også nydelige på grillen.)
  • Quinoa fullkorn, følg anvisning på pakken
  • Fetaost med pesto og olje
  • Reddikspirer
  • Gul paprika
  • Gulrot, laget i spirelli grønnsaksstrimler
  • Rucola og baby leaf.

Hvor mye du skal ha i denne salaten må du tilpasse selv, og du tilsetter det du liker best. Jeg lagde meg så mye at jeg kunne ta med til lunsj dagen etter, helt topp og veldig lettvint. Det liker jeg. 😉

Det er gøy å ta bilder, og morsomt med redigering og diverse filter. Som du kan se er det øverste bildet redigert annerledes enn de andre, der har jeg valgt en litt mørkere «look», de andre er lysnet litt og forbedret noe. De er tatt ute i dagslys, og da er det ikke så mye endring som skal til. Det er absolutt det beste lyset å ta bilder i, syntes jeg.