Svarte makroner med bringebærkrem

makronerblack2

Det er mye justering når det kommer til makroner for min del, for jeg fikk problemer med at makronene begynte å sprekke oppå når jeg stekte dem, og da måtte det justeringer til. Det ble 4 mislykkede brett, før jeg kom frem til denne makronrøren som fungerte perfekt! (Ikke mislykket på smak, men utseende).

Ingredienser

  • 70 gram mandler (males med skallet på) måles opp til 60 gram mandelmel
  • 90 gram melis
  • 60 gram eggehviter
  • 25 gram sukker

Bland melis og mandelmel i en bolle, sikt 2-3 ganger så du får et klumfritt og fint mel. Kast eventuelle klumper som du ikke får siktet. Sett til side. Pisk eggehvitene på medium hastighet til de skummer, tilsett litt og litt sukker, pisk på full hastighet når du har fått i alt sukker, miks til du har en så stiv marengs at du kan snu bollen opp ned uten at noe renner ut. Nå kan du blande i farge om du ønsker det. Jeg brukte midnight black fra PME/Cacas sine farger er også bra. Bland inn mandelblandingen, og rør med en slikkepott i gode tak til luften er slått ut, så vender du røren noen ganger til du har en tykk flytende røre. Den skal ikke være for tykk, og ikke for tynn, du kan se om røren flyter tilbake og glatter seg ut etter en stund, da er den ferdig. Fyll en sprøytepose med makronrøren, og ha på en rund tipp. Sprøyt små runde makroner på et stekebrett med bakepapir eller makronmatte, lag de ca. så store som en 5-krone. Slå brettet i bordet/benkeplaten 5-10 ganger, slik at eventuelle luftbobler kommer til overflaten. Bruk en tannpirker eller bakepinne og «pirk» de lett bort.

Denne oppskriften får du 2 stekebrett av, og ca. 15-20 makroner.

La makronene tørke til du har fått en hinne/skorpe utenpå, du skal ikke få røre på fingeren. Ca. 1 time tar det å tørke dem.

Stekes på over- og undervarme 150 grader i 13-15 min, det avhenger av ovnen, så prøv deg frem.

Bringebærkrem fra Dansukker

  • 3-4 ss bringebærsaft (4 dl friske eller frosne bringebær)
  • 1 eggeplomme
  • 3 dl Melis
  • 1 1/2 ss vaniljesukker
  • 200 g smør, romtemperert

Varm bringebærene i en kjele under omrøring, og sil deretter bort kjernene, slik at du kun har saften igjen. Avkjøl.

Visp sammen eggeplomme, melis og vaniljesukker. Ha i det romtempererte smøret, litt om gangen, og visp i ca. 10 minutter. Tilsett bringebærsaften, og visp til en jevn og luftig røre. La stå i kjøleskapet i 20 minutter.

makronerblack4

Fyll ene delen av makronskallet, bruk det andre som «lokk», kan oppbevares i kjøleskapet 3-4 dager, eller i fryseren. Jeg fryser de alltid ned, de tiner fort, og holder seg best der. 🙂 Så er det bare å tine på benken i 10 min eller i kjøleskapet ca. 30 min før du serverer.

makronerblack3

Rosa makroner med bringebærkrem

rosamakroner4

Dette er mine beste makroner til nå, det går bedre og bedre dag for dag. 😉 Jeg forsøkte en annen oppskrift enn den jeg prøvde først, men den var ikke like god. Så derfor benyttet jeg meg av den som fungerte første gangen igjen. Hvorfor endre på noe som fungerer bra?

Ingredienser

  • 100 gram mandelmel (ikke fettredusert!)
  • 200 gram melis
  • 110 gram eggehvite
  • 4 ss sukker
  • Noen dråper rød konditorfarge (Dr. Oetker e.l)

Denne gangen brukte jeg en annen type mandelmel kjøpt på Meny, det var ikke like bra som Funksjonell mat sitt. Det var litt grovere korn, og derfor måtte jeg kaste mer og sile flere ganger. Du kan lage ditt eget av mandler om du ønsker.

Slik gjør du: Bland sammen mandelmel og melis. Sikt 2-3 ganger, det skal være så fint som mulig. Eventuelt kast store klumper om det blir igjen i silen. Sett til side. Pisk eggehviter til de skummer, tilsett litt og litt av sukkeret. Marengsen skal ikke bli for stiv, stopp når du kan holde bollen opp ned uten at marengsen faller ut. Nå kan marengsen farges om du ønsker farge på den. Bland fargen godt inn.

Ha i mandelmassen i marengsblandingen, rør med en slikkepott i raske faste grep, så du får slått ut luften. Så begynner du å vende blandingen med slikkepotten, vend til du får en tyktflytende masse. Ikke rør for lenge så massen blir for tynn, men ca. 50 tak.  Den skal dryppe sakte når du løfter slikkepotten.

Nå skal du sprøyte små sirkler på bakepapir, eller mareng-/silikonmatte. Ca. på størrelse med en 5-kroning. La stå i romtemperatur å tørke ca. 45-60 min. Du skal få en hinne utenpå. Tørkingen er viktig, så det får dannet seg «føtter». Det er den kanten rundt som kjennetegner makronene.

Stek makronene på 150 grader i ca. 14 min. Avkjøles helt, før du fjerner dem fra underlaget. Jeg la mine i fryseren, så ble de mye lettere å ta av når det var klart for det.

rosamakroner6

Bringebærkrem

  • 3 ss kremfløte
  • 130 gram lys kokesjokolade
  • 0,5 dl bringebær

Varm opp kremfløten til kokepunktet, ta av platen og tilsett hakket sjokolade. La stå ca. 1 min, rør godt rundt, så du får blandet inn sjokoladen. Kok opp bringebær med litt vann, mos bærene, og sil dem. Mål opp ca.0,5 dl  væske. Bland i sjokoladeblandingen. La stå ca. 1 døgn i kjøleskap, slik at blandingen tykner. Fyll i mellom to marengsskall. Bruk sprøytepose eller teskje. Klem marengsene sammen, og sett kaldt. Skal du ikke spise dem i løpet av 2-3 dager, kan du fryse dem ned. Husk at du da må tine dem i kjøleskap når du skal spise dem igjen. Da blir konsistens og smak best.

rosamakroner

Makroner med sitronkrem

makroner

Disse har jeg hatt lyst til å lage så lenge, men jeg har ikke våget. Det både så og hørtes vanskelig ut, derfor måtte jeg tåle litt prøving og feiling. I dag var altså dagen til å gå i gang, og det må nevnes at første runde ble mislykket. Ikke smaken direkte, men formen. Derfor ble det en runde til, og da var jeg litt mer forberedt på hva jeg skulle gjøre, og det gikk bra! Så utrolig gøy, dette skal jeg helt klart gjøre mer av. 🙂

Jeg letet litt rundt etter en oppskrift som passet meg, og fant oppskriften på Tv3 mat. Den var lett å forstå, og med riktig utstyr og fremgangsmåte, så bør resultatet bli bra.

makroner-4

Oppskriften er Ida Gran Jansen sine marengs med sitronkrem, og den fant jeg her: Tv3 mat

Ingredienser til makroner

  • 100 g mandelmel (her brukte jeg funksjonell mat sin. IKKE fettredusert)
  • 200 g melis
  • 110 g eggehviter (romtemperert)
  • 4 ss sukker

Bland sammen mandelmel og melis i en bolle, sikt 2 – 3 ganger. Blir det igjen store klumper i sikten, så hiver du dem.

Pisk eggehviter til det skummer, tilsett så litt og litt av sukkeret. Pass på så marengsen ikke blir for stiv, stopp når du kan holde bollen opp ned uten at marengsen faller ut. Nå kan du farge marengsen om du vil, bruk konditorfarge eller pastafarge.

Ha mandelblandingen i marengsen og rør med en slikkepott i faste raske grep slik at du får slått ut luften. Så kan du begynne og vende blandingen, vend til du får en tykt flytende masse. Ikke rør for lenge, men heller ikke for kort. Maks 50 sek. Massen skal dryppe/renne sakte når du løfter slikkepotten.

Sprøyt små sirkler på bakepapir, eller en silikonmatte tilpasset til makroner. Røren skal ikke flyte utover, men legge seg pent på plass. Sirklene skal være litt høye. La de stå i romtemperatur i 40-60 min, slik at de danner en hinne. Dette gjør også sitt til at de får kanten rundt som er «karakteristisk» for makroner.

Stekes på 150 grader i ca. 14 min. (Her må du se an litt ettersom hva slags ovn du har. Mine sto i ca. 16 min). Avkjøles helt, før du legger dem over på rist og fyller dem.

makroner2

Sitronkrem

  • 2 egg
  • 1 eggeplomme
  • Skall av en sitron (finraspet)
  • 2 dl sukker
  • 0,5 dl sitronsaft
  • 75 g smør

Ha egg, skall fra sitron, sitronsaft og sukker i en kjele. Visp godt sammen, og tilsett smøret.

Kok opp mens du rører godt hele tiden. Massen skal holde 80 grader. Bruk et mattermometer om du har, hvis ikke så bruker du «gefylen». Sil massen slik at du blir kvitt eventuelle klumper. Avkjøl i minst 3 timer, eller gjerne natten over før du fyller makronene.

Når makronene er helt avkjølt, kan du fylle dem. Ha i smørkremen i en sprøytepose, fyll mellom to makroner og klem dem forsiktig sammen. Oppbevares i tett boks i kjøleskap. Disse holder seg ca. 5 dager i kjøleskapet. Kan fryses om du skal oppbevare dem lenger, men da må de ikke fylles før etterpå.

makroner3