Salat med spekeskinke

salatmedspekeskinke

Her har jeg laget meg en salat med spekeskinke og masse godt, den forsvant fort. Egentlig hadde jeg planer om å ta med restene til jobb i morgen, men det ble ingen rester. Smiler stort

Ingredienser til 2 pers (eller til en, om du ikke klarer å stoppe. ;))

  • 5 skiver Stranda spekeskinke
  • 1 halvt hode isbergsalat
  • 2 reddiker
  • 1/2 rødløk
  • En neve spinat
  • 3 skiver squash
  • 2 ss gresskarkjerner
  • 1 ss cashew
  • 2 ss fetaost med olje
  • 1/2 avokado
  • Jordbær og vannmelon etter smak.

Strimle isbergsalaten og ha i en bolle, tilsett reddiker i skiver, finhakket rødløk og ristet gresskarkjerner (rist de litt i en stekepanne uten smør eller olje, til de blir lettere og sprø i konsistensen). La spinat og squash steke lett i en panne og tilsett i salaten. Del opp spekeskinken i mindre biter og bland i salaten, ta i cashew og fetaost. Del så opp avokado og jordbær i skiver, pynt på toppen. Server med jordbær, vannmelon og foccachia ved siden av. Lag gjerne en dressing av cream fresh, hvitløk, basilikum, skvis av en sitron, salt og pepper. Eller bruk bare oljen fra fetaosten.

Smaker godt gjør det uansett. Bon appetit! 🙂