Ostekake med sitron, lavkarbo

Inspirasjon fra instagram, pinterest og kokebøker er givende og morsomt. Denne ostekaken har jeg laget etter en oppskrift fra «Lavkarbo-kokeboken» fra Spektrum.

Ingredienser

  • 60 g søte kjeks, knust
  • 30 g smør, smeltet
  • 300 g ricotta
  • 2 ss strøsukker
  • 2 x 130 g beger ferskost med vanilje (f.eks. kesam)
  • 2 x 130 g beger lett ferskost tilsatt sitron
  • 2 ts finrevet sitronskall
  • 2 ss sitronjuice
  • 1 ss gelatin
  • 2 eggehviter
  • 250 g jordbær, delt i 2

Kakeform 20 cm.

  1. Smør bunnen og sidene av en 20 cm springform lett med olje. Dekk med plastfolie. Rør sammen kjeks og smør i en bolle, og trykk det ned i bunnen av formen. Sett kaldt mens du lager fyllet.
  2. Bland ricotta og sukker i en kjøkkenmaskin, og kjør til det blir glatt. Tilsett ferskost, sitronskall og sitronjuice, og bland godt.
  3. Ha 1/2 dl vann i en liten bolle. Dryss gelatinpulveret i et jevnt lag i vannet, og la det stå til det tykner og blir svampaktig. Kok opp vann i en liten kjele, ta gryten av varmen og sett gelatinbollen i gryten. Vannet skal gå halvveis opp på sidene. Rør i gelatinen til du har en klar væske og alt pulveret er oppløst. Avkjøl raskt.
  4. Rør gelatinblandingen sammen med ricottablandingen og ha det i en stor bolle.
  5. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i ricottablandingen. Fordel røren i formen, og sett den i kjøleskapet minst 6 timer, og gjerne natten over. Kaken er ferdig når den har blitt fast i formen, og massen har «satt» seg. Ta kaken ut av formen, og legg på fat. Pynt med jordbær e.l.
  6. For farge på blandingen kan du dele den i to og blande med konditorfarge eller paste. Legg lagvis i formen.

ostekake2

Pynten på denne kaken er ikke lavkarbo.

ostekake1

Sjokoladepynten er smeltet sjokolade som er sprøytet på bakepapir og satt kaldt noen timer til det stivnet. Her er det bare å slippe fantasien løs. 🙂