Marengs

marengs

Har du eggehviter til overs? Lag marengs! Delikate på kakebordet, populære til kakepynt, godis til barna, og enkle å lage.

Ingredienser

  • 2 eggehviter
  • 150 g (2 – 2 1/2 dl) sukker eller melis
  • 1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
  • 1 ts sitronsaft (eddik eller sitronsyre 1 knivsodd kan også brukes)

Steikes ca. 2 1/2 time ved 125 grader ned til 90 grader midt i ovnen.

Kle et stekebrett med bakepapir og smør med olje eller smeltet margarin. Beregn 50-75 g melis eller sukker til hver eggehvite. Bolle og vips må være helt fettfrie. Bland alt i bollen. Sett den i vannbad som holder ca. 60-70 grader. Visp til tykk marengsmasse.

Marengsen blir lettere å tørke hvis bollen står i varmt vann mens sukkeret vispes inn. Eggehviten begynner å stivne litt. Marengsen holder formen best når vi visper inn alt sukkeret med en gang, men den blir mer porøs når sukkeret vispes inn litt etter litt. Marengsmassen kan farges med marsipanfarge eller kakao. Legg masen med teskjeer i små topper på steikebrettet, eller bruk sprøytepose med stjerneåpning i spissen og sprøyt topper eller ringer.

Steik (tørk) marengs ved svak varme ca. 125-130 grader til å begynne med, ned til 90 grader når kakene har stivnet utenpå. De skal være tørre og sprø, ikke seige inni. Fargen skal være helt lys, uten tydelig gulfarge.

marengs2

Marengsen kan også smøres utover en langpanne og stekes som kakebunn. Serveres som dessert dekket med frukt, bær, krem, iskrem, o.l. Oppbevar marengsen i boks med tett lokk.