Pannacotta med jordbær- og bringebærsaus toppet med ferske jordbær. Lavkarbo.

[Reklame @haugengruppen]

Oppskrift til 3-4 porsjoner.
2 dl kokosmelk #gotan
3 dl fløte
2 ss Finesse bakesukker
2 ts vaniljepulver
1 ss sitronsaft
3 plater gelatin bløtlagt ca 10 min.

Fremgangsmåte
Kok opp alle ingredienser utenom gelatin. Klem vannet ut av gelatinen og tilsett, rør om til gelatinen er helt oppløst. Fordel lik mengde pannacotta i glass. Avkjøl i kjøleskapet minst 2 timer. Kok i mellomtiden opp sammen med litt vann ca 1 neve frosne bringebær og 10 jordbær i biter sammen med 2 ss Finesse bakesukker, når bringebærene har løst seg opp er det ferdig og kan avkjøles. La pannacottaen stivne helt før du tilsetter bringebær og jordbærsausen sammen med jordbær i biter.
Oppskriften er inspirert av @kreativlavkarbo

Eplekake lavkarbo

Jeg er så glad for slike oppskrifter, de er enkle og smaken er som vanlig eplekake. Dessverre er det ikke all lavkarbobakst som gjør det, og mye av årsaken er at vi ikke bruker mel og sukker, det gjør en forskjell. Her vil jeg si at det virkelig ble fullklaff, dette ble en nydelig eplekake. Ikke stek den for lenge, da blir den tørr. Server gjerne med pisket kremfløte eller is.

Oppskriften kommer fra Bell’s lavkarbo . Jeg gjengir den her:

115 gram smør

4 egg

1 ts vaniljeekstrakt

60-80 gram Finesse

90 gram vanlig mandelmel

40 gram havrefiber

2 ts bakepulver

1/4 ts xhantangum

Ca 100 gram eple – 10 karbohydrater per 100 gram (skrelles og skjæres i tynne båter)

Kanel/Finesse (til å strø over kaken)-

Tilsett gjerne litt kanel og kardemomme i kaken om du ønsker en mer krydret eplekake

20-22 cm springform

Serveres med: Pisket krem med litt søtning og vaniljepulver, sukkerfri vaniljeis eller Diplom sukkerfri karamellsaus (finnes på REMA og Coop butikker)

Bland alt det tørre. Smelt smør i en kjele, avkjøl litt. Tilsett alt det våte i det tørre (smøret også) . Pisk til en jevn røre. Hell røren i formen med bakepapir i bunnen. Legg eplebåtene oppi, ikke for tett. Dryss over kanel og Finesse. Stek på 175 grader i 20-30 min. Serveres lun, med krem, is eller karamellsaus til.

Så fortjente sommerdager.

Tenk, sommervarme i mange dager etter hverandre, det er ren luksus her i Norge. Vi blir så glade, og overalt spretter det mennesker frem. Det er ekstra spesielt nå når de fleste har holdt seg hjemme over lang tid pga Covid19, og jeg tror og håper vi gleder oss litt ekstra mye over dette nå. Jeg gjør i alle fall det, og er ute så mye jeg kan. 🌞

Jeg elsker å sykle, kommer raskt frem dit jeg vil, og det er en helt egen frihetsfølelse å sykle omkring. I dag syklet jeg tur-retur Oslo, det gikk egentlig helt greit, men jeg sleit litt med vond nakke, armer, rygg og rumpe på slutten. 😅 50 km t/r eller 5 mil, det er ikke så galt på en søndag. 😀🚴‍♂️ Syklet til Bislett, St. Hanshaugen, Pilestredet, innom Slottet og hjem igjen.

Så til forebyggende: det går fortsatt fint, jeg har nå tatt den 9. Aimovig sprøyten, og den virker ganske så bra. Ved væromslag/lavtrykk og sterk vind så kommer migrenen snikende, så jeg slipper ikke helt unna. Det er uansett fint å dele at det går mye bedre, så ikke gi opp du som strever, det finnes hjelp der ute. 😍🤩

Aimovig og migrene

Det blir lite oppdateringer her inne, det er stort sett på instagram det foregår. Nå tenkte jeg at jeg skulle legge ut min erfaring med forebyggende medisin for migrene, for jeg vil tro at vi er mange som er i samme båt.

Photo by Pixabay on Pexels.com

Etter å ha vært under behandling hos nevrolog med testing av botox som behandling, stopp av alle medisiner i 3 mnd, og blodtrykksmedisin som forebyggende. Uten at noe av det hjalp, så fikk jeg komme over på Aimovig. Jeg skulle prøve i 3mnd, så skulle vi evaluere. Det må nevnes at jeg fikk en ny nevrolog da hun jeg hadde måtte over på andre oppgaver. Etter 3 mnd var jeg til time hos nevrolog igjen, med litt negative tanker fordi Aimovig ikke hadde virket som håpet. Han sendte en søknad på Anjovy slik at jeg kunne forsøke den istedet, men ville at jeg skulle gå på Aimovig en mnd til først. Da fikk jeg mindre anfall, og fikk litt troa. Kontaktet nevrolog for å få en uttalelse på hva jeg burde gjøre, men nevrologen hadde tatt ut permisjon. Jeg fikk snakket med en annen, og da ble det til at jeg skulle forsøke Anjovy. Så ble det til at jeg tok 1 mnds pause for å vurdere dette litt, så ringte jeg tilbake til Drammen sykehus for å få en ny uttalelse fra nevrolog, men da var det umulig å få snakke med noen, og hun jeg snakket med sist var sykmeldt. Kjente at det var veldig tungt, for jeg valgte å bruke Drammen til tross for at jeg bor i Bærum, fordi jeg følte at jeg etter over 40 år med migrene endelig ble tatt på alvor. Den siste samtalen sa hun på forkontoret at det var umulig å få snakke med noen, at det var mye rot der nå, så jeg måtte ringe fastlegen. Fastlegen kan nok ikke hjelpe med dette, så jeg startet med Aimovig igjen nå, så ser jeg om den vil virke igjen etter 3 mnd, før jeg går over på Anjovy.

Photo by Julian Paolo Dayag on Pexels.com

Etter denne måneden er erfaringen veldig dårlig, jeg har flere anfall og tyngre anfall. Våkner med migrene så og si hver dag, og er veldig sliten av det. Jobber mye nå, og må være tilgjengelig, så det er tøft. Oppdaterer fortløpende, det er fint å dele erfaringer.

♡Annie

Dagens; familie

ground group growth hands

Photo by Pixabay on Pexels.com

Det ble maling av huset til far i dag, min søster, nevø og meg fikk ferdig alt på en dag. Fantastisk vær, så det ble grilling og kortspill på kvelden, veldig koselig og godt med litt familietid. 😍

Mat i dag;

Startet med fløyelsgrøt, kaffe og 1 glass vann.

Nicks sjokoladebar, lefse med smør og sukker + kaffe til lunsj.

1 grillet svinefilét, 1 grillribbe, 2 dl gratinert blomkål og sellerirot og salat med feta til middag.

1 kroneis, rødvin og rom og cola ble utskeielser i dag. Vi feiret fars bursdag på forskudd, så da er det lov. 😉

Dagens; Endring av planer.

#Sponset

Dagen i dag ble ikke slik jeg planla den i går. Jeg hadde tenkt til å sykle til treningsstudioet, ta en økt der på 1 time for så å sykle hjem. Så våknet jeg med migrene istedet, og fikk en «slow-motion-start» før jobb. Det er helt ok, ikke med migrene, men at det ble en annerledes dag. Jeg må lære meg til å unngå og gå i kjelleren, for da blir veien opp igjen så tung. Jeg fikk i alle fall vært sammen med Oscarvennen en stund, og lagd med en god lunsj. Oppsummerer dagens måltider her:

Frokost, kan du gjette? 😉 Jada, det ble «fløyelsgrøten» idag også, med en god kopp kaffe med fløte til. 1 glass vann.

Så ble det en liten tur med Oscar, og åpning av pakken fra Diggbox . Oscar måtte jo få bli med på det, han elsker pakker! Jeg er ambassadør for diggbox.no nå, og har fått prøve Fit-snackboks som passer til mitt lavkarbokosthold.

20160911_114003

Laget en smoothie med noen ingredienser fra pakken, bl.a. Maca. Har hatt lyst til å prøve det, men ikke fått muligheten før nå. Jeg fikk prøve fullsprektrum Maca som bl.a. skal gi mer overskudd og utholdenhet, og virke styrkende på immunforsvaret. Best kjent er den for å øke vitaliteten. 😉

20190614_132520

..

Slik lager du den:

  • 3 ss kokosmelk (det harde i melken)
  • Spe med mandelmelk
  • 2 skiver cantaloupe-melon
  • 14 biter mango
  • 1 ts Maca
  • 2 ss Fibersirup gold (smak til etter hvor søt du vil ha den).

Kjør alt i blender til du har en glatt smoothie, tilsett mandelmelk om smoothien blir for tykk. Bland inn kjøleskapsgrøt som du har laget dagen i forveien, den hadde jeg også 1 ts Maca i. Se oppskrift på kjøleskapsgrøt på siden her, søk i søkefeltet. Topp med fiken, nøtter og kokoschips fra digg.box, og litt cantaloupe. Enjoy!

20190614_174318

Den metter lenge, og smaker ekstra godt til kaffen. Det ble 1 kopp kaffe med fløte til, og 1 glass med Bris papaya og mango.

Middagen ble rester fra i går, kylling overlår med blomkål- og sellerirotpuré.

Mellommåltider ble en Nicks sjokoladebar, valnøtter og mandler.

En fin dag tross alt, migrenen ble bedre på kvelden, og da blir jo alt så meget bedre. 😉

Å leve i nuet

OM AT LEVE I NUET

At leve i nuet er livets teknik
og alle folk gør deres bedste
men halvdelen vælger det nu, som gik
og halvdelen vælger det næste
 
Og det forrige nu og det kommende nu
blir aldrig i livet presente
og alle folks levetid går sågu
med bare at mindes og vente
 
For det nu, som er gået, er altid forbi
og det næste blir aldrig det rette
Næ, sørg for at nuet du lever i
éngang for altid er dette

Piet Hein

I helgen har jeg virkelig fått tid til det jeg har hatt lyst til å gjøre, lange fine turer i marka og dit beina tok meg. Det har vært så viktig, og så godt å kjenne etter hva jeg virkelig trenger. Marka er så utrolig flott nå, det gir energi bare å høre på fuglene som kvitrer, vannet som silder og alle de gode luktene. Jeg elsker det!

kolsaas

På søndag ble det tur til Kolsåstoppen, jeg stålsatte meg litt, for jeg tenkte at det skulle bli veldig tungt. Så ble det ikke det, det ble egentlig bare fint. Jeg trodde nesten ikke mine egne øyne da jeg «plutselig» var på toppen. For en herlig følelse! Og det beviser at trening hjelper, for nå er jeg i godt driv.

kolsaas2.jpg

Utrolig flott utsikt der oppe, og det var overkommelig med mennesker dere også. Ikke «kjøpesenter» følelse, men stille og fint.

Nå har jeg fulgt fysioterapeuten sitt råd, jeg har ikke overdrevet noe som helst, men gjort ting i riktig tempo. Det har ført meg videre på en god måte, og nå vil jeg så gjerne at dette skal vare, da blir det så mye enklere med alt.

Jeg tenker at en fjelltur i sommer er overkommelig nå, og det er godt å kjenne på. Så gjelder det bare å finne en tur som passer.

kolssas

Ikke for langt, ikke for kort, men akkurat passe.

Jeg skal øve på å leve mer i nuet, det er jo mye hyggeligere her enn langt der borte. 😉

 

Uten sukker.

Det å finne gode løsninger

som passer for min livsstil,

det er et mål jeg skal nå,

sakte men sikkert.

woman on rock platform viewing city

Photo by picjumbo.com on Pexels.com

 

Etter arbeidsdagen i dag, handlet jeg inn de siste ingrediensene til både blåbærscones og mandeltopper fra den fine kokeboken «Fristende lavkarbo» av Cecilie Theiste-Bratli.

Det fine med disse oppskriftene er at de er enkle å forstå, det er lett å få tak i ingrediensene og bakingen går som en lek. Blåbærscones og mandeltopper tok meg i underkant av 1 time, så var alt klart. Her kommer oppskriften på blåbærscones:

blaabarmuffins

Ca. 20 scones.

  • 4 ss tyrkisk eller gresk yoghurt
  •  4 egg
  • 3 dl mel av mandler (kan gjerne skoldes, men mine ble laget av 1 1/2 dl mandelmel og 1 1/2 dl mandler med skall kjørt i blender/kjøkkenmaskin).
  • 4 ss sukrin (Her byttet jeg ut til 3 ss tagatesse)
  • 2 ts vaniljepulver
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss fiberhusk
  • 100 gr mykt smør
  • 1 dl blåbær ferske eller frosne

Visp yoghurt og egg godt, tilsett alt det tørre og la stå å svelle ca. 10 min.Visp så inn det myke smøret, og bland blåbærene forsiktig inn med en skje slik at fargen ikke smitter for mye inn i røren.

Fordel i muffinsformer og stek midt i ovnen på 200 grader i 20 min.

De ble veldig gode!

Mens de steker kan du lage mandeltoppene, de var utrolig enkle og smart å ha om du får lyst på noe godt.

Mandeltopper:

10-15 stk

  • 1 eggehvite
  • 1,5 dl finkvernet mandelmel
  • 2-3 ss sukrin (erstattet med 2 ss tagatesse)
  • 1/2 ts vaniljepulver.

Rør godt sammen og stek midt i ovnen på 180 grader i 10 min.

mandeltopper.jpg

Mine måltider i dag:

Frokost:

Frokostgrøt av smør, fløte/mandelmelk og johannesbrødkjernemel.

Lunsj:

1/2 avokado

1 skinkeskive

1 kyllingpålegg

1 babybell

2 brisk knekkebrød (blå pakke)

1 kopp kaffe

Middag:

1/2 pakke bacon

5 små buketter brokkoli

1 sjalottløk

5 små buketter blomkål

Litt gulerøtter

4 ss hakkede tomater

2 ss cream fresh

2 ss sitron

1 ss soyasaus

1 ts tagatess

Litt vann.

Blomkålmos med selleri og persillerot fra i går.

 

 

Kvelds:

2 scones med blåbær

2 mandeltopper

1/2 mørk sjokolade

Ny dag med nye muligheter.

Tenk det,

at nye dager og muligheter kommer,

de gamle kan vi legge bak oss,

de nye kan vi bruke så fornuftig vi kan. 

cafe caffeine cappuccino close up

Photo by Aphiwat chuangchoem on Pexels.com

 

Det hjalp litt med sovetablett i går, men ikke godt nok til at jeg ble overbevist, uansett tenker jeg at det må bli bedre etterhvert.

En soloppgang, kaffe og frokost hjalp i alle fall litt.  🙂

Frokost i dag ble grøten «min»:

  • 2 ss smør smeltes
  • tilsett 1 ts johannesbrødkjernemel og rør godt
  • Spe med fløte og mandelmelk til du har en passelig tykk grøt
  • Dryss over kanel og ha på Fibersirup gold og eventuelt litt tagatesse (annen søtning)

Lunsj:

  • 2 birk knekkebrød
  • 1/2 avokado
  • 1 skive skinke
  • 2 skiver gulost
  • 2 små paprika
  • 1 skive kalkunpålegg naturell
  • Kaffe og vann

Middag:

  • 2 ostepølser fra Jacobs
  • Blomkålmos med selleri- og persillerot
  • Stekt squash, brokkoli og sjalottløk

På kvelden spilte jeg bridge, og må bare innrømme at jeg sprakk litt der. På disken lå det nybakte skillingsboller, og jeg kunne jo ikke bare gå forbi dem når de lå der og ropte høyt til meg. Det ble en, og den var ekstremt god.

Så har jeg spist en halv mørk sjokolade med lakris …

Ingen er perfekt, og takk og lov for det. 😉

I morgen kveld skal jeg lage meg noe godt som passer inn i lavkarbokostholdet, fortsettelse følger …

Bruktfunn og mat

Regn, regn og atter regn beskriver denne dagen ganske godt. Hva gjør man da? Det varierer nok veldig, men jeg dro til byen en tur for å lete etter et konsollbord på bruktbutikken. Har letet en stund, og i dag fant jeg et jeg ble fornøyd med! Dette skal pusses opp, men foreløpig skal det få være slik det er:

bruktkonsoll

Gjenbruk er veldig ok. Jeg fant flere lavkarbo-kokebøker også, så nå skal oppskrifter prøves ut, gleder meg.  🙂 I dag lagde jeg spinatmuffins fra Dr. Sofie Hexeberg sin kokebok, de ble overraskende gode.

bruktfunn

Her er oppskriften på spinatmuffins:

250 gram frisk spinat
140 gr fetaost
1 fedd hakket hvitløk
4 egg
2 dl kremfløte
1/4 ts malt muskatnøtt
1/2 ts nykvernet pepper
revet hvit ost

Kok spinaten raskt i litt vann, til bladene faller sammen. Hell av vannet.
Bland alle ingrediensene bortsett fra hvitosten. (Jeg kjørte fetaost og spinat i blenderen litt).
Fordel røren i et smurt muffinsbrett, bruk eventuelt muffinsformer i brettet så blir de lettere å få ut. Ha rikelig med revet ost over og stek ved 175 grader i ca 30 minutter, eller til eggeblandingen er stivnet. Oppbevar muffinsene i kjøleskap. Spis som de er, eller server med salat til.

spinatmuffins2

Det ble en liten tur ut i regnet med hunden, ikke fristende å bli gjennomvåt ute.

Migrenene har ligget på lur i dag, lavtrykket påvirker ganske mye, men medisiner hjelper heldigvis en god del.

Nå skal jeg bare nyte resten av lørdagskvelden, god lørdag.  🙂