Lavkarbo tortillalefser

Utgangspunktet for disse lefsene fant jeg hos Om helse, de ble så gode, og har virkelig vært etterlengtet for å få et mest mulig karbovennlig tacomåltid. Nå kan jeg spise taco med god samvittighet. Disse blir litt grove, og smaken er så bra, ingen rare bismaker. 🙂 Jeg har valgt å endre sesammelet til linfrømel, da jeg syntes at sesammel kan ha en bismak.

Disse er glutenfri, nøttefri, uten laktose og melkeprodukter. Konsistensen på deigen og lefsene blir veldig bra, de kan fint brukes til enchiladas og rulles som vanlig tacolefser.

Her kommer oppskriften for 3 tacolefser (ønsker du å lage flere, se på omhelse.no for oppskrift:

  • 30 gram kokosmel
  • 15 gram avfettet linfrømel. (Jeg kjøpte dette hos tights.no )
  • 1,5 ss Pofiber
  • 1 ss Psyllium
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts spisskummen (Kan økes for mer smak)
  • 0,5 ts Xanthan gum
  • 0,75 dl vann
  • 1 egg
  1. Sett stekeovnen på 190 grader over- og undervarme
  2. Bland alle ingrediensene sammen i en bakebolle, elt gjerne sammen med eltekrok i noen minutter. Om du ikke har, så går det fint med vanlig miksmaster også. Samle deigen.
  3. La hvile 10 min.
  4. Del deigen i 3 like store boller
  5. Kjevle til en flat pannekake. Kjevle mellom to bakepapirark, legg gjerne et kjøkkenhåndkle under, så ligger det bedre på plass. Her gikk det best med en stor kjevle. Kjevle den så tynn du kan, men ikke så tynn at den går i stykker. Fjern det øverste papiret og stek i ovnen ca. 2-3 min, men sjekk dette ut under steking, da ovnene er forskjellige. Det går også fint å steke de i en tørr stekepanne, de vil da få en gylden og fin farge. Steks ca. 1 min på hver side.

6. Bruk gjerne en asjett som mål, og skjær til runde fine tortillaer om du vil. De blir også fine som de er, litt mer rustikke. 🙂

7. Avkjøl lefsene på rist. Pakk inn i plast når de er avkjølt, eller spis de med en gang. 😉 De kan fylles med kjøttdeig, salat og salsa, dekkes med ost og stekes i ovnen til osten er smeltet og de har fått en gylden farge.

De kan også fylles med ost/skinke, salat, e.l. Passer som wraps også.

Lavkarbobrød og lavkarbo-tips

Det å starte med lavkarbo har nærmest vært en kamp for meg, for det første så er jeg «sukkeravhengig», ja jeg vet det sitter i hodet ;), og for det andre så reagerer jeg på en del matvarer. Det vil være krise for meg å spise for mye sukkererstattere eller fiber, da kan jeg løpe på toalettet hele dagen, i tillegg til at jeg blir oppblåst og uvel. Derfor tester jeg litt hva som fungerer for meg, og lukker ørene for regler som man bør holde. Jeg kaller det min-lavkarbo, og jeg tror de fleste faktorer er tilstede, så det er innafor å kalle det et lavkarbo-kosthold. Om kaken er lavkarbo, så er det likevel ikke «fritt-frem», jeg kan ta et stykke eller to, men bør ikke spise mer, da vil magen reagere. Dette er vel normalt ellers også, vi spiser sjeldent opp en hel kake alene. 😂

For meg er det en stor helsegevinst med lavkarbokosthold, jeg føler meg generelt bedre, migrenen og kroppen har godt av mindre sukker, mel og stivelse., om man ønsker å gå ned noen kilo, så er dette kostholdet også fint.

Den største utfordringen har vært tilbehøret, for et lavkarbokosthold skal ikke inneholde poteter, ris og pasta. Det har jeg nå fått innarbeidet så bra, og jeg bruker svært mye sellerirot, både som mos, purè og fries. Gratinert blomkål og brokkoli, mos av blomkål, brokkoli, pastinakk osv. Mos av sellerirot og pastinakk er også veldig godt tilbehør. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

Hvor starter man? Hva kan spises? Dette har vært utfordrende, derfor kjøpe jeg meg en matplan med en gang, da hadde jeg en mal å følge, så kunne jeg supplere eller endre som jeg ville. Nå trenger jeg ingen plan, men jeg bruker bl.a. om helse en god del, der finnes det så mange gode tips og oppskrifter. Lurer du på noe om dette kostholdet? Bare spør!

Her kommer oppskriften på det beste lavkarbobrødet jeg har funnet hittil, nå kan jeg få inn brød i kostholdet igjen, og det er så bra. Elsker brød! 😃 Dette har ikke så mye frø i seg, og magen tåler det derfor godt. Steinalderbrødet passer ikke til min mage, da blir jeg opptatt med å løpe til og fra det lille rommet hele dagen. 😅

Oppskrift:

-250 gram Quark (tysk ost) eller gresk yoghurt (jeg bruker gresk yoghurt)

-3 egg

-100 gram mandelmel

-2 ss kokosmel

-3 ss psyllium

-3 ss chiafrø

-1/2 ss bakepulver

-1/2 ts salt

-2 ss solsikkefrø

(-1 dl lunken mandelmelk

-1 ts tørrgjør

-1 ss Finesse bakesukker)

Jeg forsøker å få brødet litt høyere, og har tilsatt det som står i parentes for å heve brødet litt, men det har ikke lyktes så langt. Det vil si at det i parentes kan fjernes om du ønsker. Om du vil prøve å starte gjæren så varmer du væsken til fingervarm, tilsetter 1 ss bakesukker og 1 1/2 ts gjær. La stå ca. 15 min, slik at gjæren har startet å boble, da er det klart. Suppler med litt havrefiber eller mer mandelmel om røren blir for tynn.

Fremgangsmåte

1. Kle en liten brødform med bakepapir.

2. Miks sammen egg og ost/gresk yoghurt

3. Tilsett mandelmel, kokosmel, bakepulver og salt

4. Tilsett chiafrø, psyllium og solsikkefrø, rør godt

5. Fyll formen med deigen, la stå 15 min så frøene får utvidet seg

6. Sett ovnen på 170 grader

7. Strø solsikkefrø over og stek i ca. 45 min. Kjenn med bakepinne om brødet er ferdig. Det skal ikke sitte igjen deig på pinnen.

Dette brødet kan du bruke det pålegget du vil på, alt smaker godt. Det er spesielt godt med syltetøy når det er lunkent, med en kopp varm kakao eller te. 😉
Oppskriften fant jeg hos @sugarfree_londoner

Fornøyd

oscar2

Det er ganske så fint å starte på mandagen når helgen har vært så bra. Flotte turer, sosialt samvær og tid for meg selv, helt perfekt. Og ikke minst tid til Oscar, fine Oscargutten. Han ble med opp i Tanumskogen og helt opp på toppen på søndag, så flink! 🙂 Han er snart 14 år, og orker ikke så mye lenger, men skogen er topp fortsatt.

Endringene er i gang, og det gjør så godt for kropp og sjel. Lange gode turer i solskinn er den beste medisin jeg kan få, i alle fall. 🙂 Det å få trent litt styrke i tillegg gjør at jeg kan mestre det meste fysisk, og det igjen påvirker det psykiske, vinn-vinn på alle områder. Nå er ikke dette et «Lykkebrev» fra Amerika altså, for medaljen har alltid en bakside, men den kommer ikke frem her og nå. Nå føles alt helt ok.

Fra kjøkkenet ble det tryllet frem karamellfudge og kjøleskapsgrøt som kan vises frem, og som jeg samtidig går god for. Peanøttfudgene som jeg bestilte peanøttpålegg for å lage, gikk rett i søpla! NEI, de er ikke supergode og perfekte til lørdagskos, de var rett og slett vonde!! Grrrr, jeg blir så sint på de oppskriftene der, det er jo bare løgn. Why??? Jeg skal vedde på at INGEN (les; ingen) syntes de er gode, så hvorfor dele det da? Dette blir jeg aldri klok på kjenner jeg. Det er klart jeg også kan dele noe som ikke alle liker, men det er da ingen vits å si at det er verdens beste, når det er så langt i fra du kan komme. Phjuuu, det var godt å få ut! 😉

karamell2

Oppskrift:

  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 4 ss karamelltopping/saus
  • 1 ss lakrispulver
  • 1 ts tagatesse (eller annen søtning)

Smelt kokosoljen over middels varme, fjern den fra platen og tilsett de andre ingrediensene. Fyll i silikonformer, eller i en liten bakeform. La stå et par timer, og del opp i ønsket størrelse. Oppbevares kaldt i kjøleskap. Jeg brukte små Norgesglass.

overnightoat

Kjøleskapsgrøten er en blanding av chiapudding og smoothie, veldig grei frokost og lunsj, for det blir faktisk nok til begge deler.

Avslutningen på helgens tur ble så fin i strålende sol, det gir jo energi det, og er så viktig å få med seg når man kan. tanumskogen

God uke til dere som leser! 🙂

Fredag og praktisk talt helg

Det er så fint å få være seg selv

bruke hodet og kroppen

til noe givende

det gleder ikke bare meg

men smitter over på andre også

umbrellas art flying

Photo by Adrianna Calvo on Pexels.com

Det er helg nå, selv om jeg har jobbehelg. Det er helt ok, for det er en annerledes jobb og givende på mange måter. Hele uken har vært givende, og vi er i en god driv på jobb, alle gleder seg over dagene, og det smitter. Måtte det fortsette slik!

I dag deler jeg oppskriften på lavkarbo «fløyelsgrøt», den er så god og jeg spiser den hver morgen.  🙂

1 porsjon

  • 1 ss smør
  • 1 ts Johannesbrødkjernemel (Jbk)
  • 1 klype salt
  • Spe med mandelmelk og event. fløte om du ønsker det.
  • kanel, tagatesse og fibersirup Gold.

Smelt smøret og ha i Jbk mens du rører hele tiden (hvis ikke klumper det seg), ta gjerne av kjelen av varmen mens du har i jbk, spe så med mandelmelk og fløte og tilsett litt salt. La koke til grøten har fått passelig tykkelse, du bestemmer selv hvor tykk du vil ha den, derfor har jeg ikke satt noe mål på væsken. Server med kaneldryss, litt tagatesse (kan sløyfes) og Fibersirup gold.

beverage breakfast close up cocoa

Photo by Pixabay on Pexels.com

Back to business

Ikke forstyrr …

la meg sitte

på benken

i solen

der fuglene kvitrer

sunrise bank fichtelberg ore mountains

Photo by Pixabay on Pexels.com

 

Det er godt å hente seg inn av og til i stillheten der lyden av naturen er den eneste du hører.

Nå har det vært litt for stille en stund her, så det var godt å begynne på jobb igjen. Influensaen har dratt sin vei, og jeg er «back to business». Veldig greit å være i gang. Det har vært tid til å teste ut forskjellige oppskrifter denne perioden, og det meste har vært greit, det andre har jeg skrevet om. 😉

Både bagels som du finner her , fløtekarameller her , bortsett fra at sukkeret ble byttet ut med 100 gram tagatesse og smøret til 1 1/2 ss. Og brownie som du finner her. Den var god, men jeg er som vanlig ikke enig i at den smaker helt som høykarbo, det blir annerledes, men helt innafor.  🙂 Det beste er at jeg har alternativer dersom søtsuget kommer, og det kommer, det vet jeg!

Disse er lagt i fryseren, så kan jeg ta ut en og en når jeg får lyst på noe godt.

karameller

??

En smoothiebowl er også et veldig godt alternativ, spesielt med chiapudding blandet i, det er som dessert for meg og sunt i tillegg. I dag ble det denne herligheten:

20190225_194745 (1)

Her laget jeg en chiapudding dagen før av 2 dl mandelmelk, 4-5 ss chiafrø, 1/2 ts kanel og 1 ts fibersirup gold. På morgenen rørte jeg den opp med litt mer mandelmelk, og laget så en smoothie med cantaloupemelon frossen, kiwi, jordbær og bringebær alt fryst i firkanter, hadde i mandelmelk der også, litt fibersirup gold og saften av et halvt granateple. Snadder!  🙂

Middag har vært en kjøttdeigryte med kjøttdeig (så klart. 😉 ), squash, sjalottløk, rødløk, sjampinjong, brokkoli, hakkede tomater ( i boks) og en skvett med fløte, servert med salat og brokkolispirer.

Fikk besøk av ei venninne på jobb, da ble det 1 biscuit med nøtter og et par karameller til kaffen, koselig med besøk. 🙂

 

God planlegging

De beste planene mine kommer når jeg ikke får sove,

da skal jeg slutte med ditt,

starte med datt,

vaske rundt,

bake mange godsaker til fryseren,

planlegge ukesmenyer

og

bilder jeg skal ta av mat …

turned on pendant lamp

Photo by Burak K on Pexels.com

Hvor tar jeg det fra?! Det skjer nemlig ikke. Det er som om det var en drøm. Målet er å få de gode tankene og planene til å skje – la det skje! 😉 Men altså, det gjør seg ikke selv, jeg må bare sette i gang. For tiden så føler jeg at jeg har så mye å gjøre at jeg ikke rekker noen ting, og slik skal det ikke være. Derfor blir planlegging ekstra viktig.

Omtrent slik har denne dagen vært:

Planen i går fra et natteperspektiv var å dra på trening før jobb. Det skjedde ikke. Grunnen til det var at hodepinen var med meg fra start, så det ble en gåtur med hunden i stedet. Livsfarlig glatt, selv med brodder!

Frokost besto av en smoothiebowl med:

1 1/2 dl mandelmelk
2 ss gresk yoghurt
1 neve bringebær frosne
1 neve blåbær frosne
10 biter cantalouope-melon
Noen ferske bringebær
1-2 ss fibersirup gold (smak til for sødme).
Pynt med ønsket topping. .

20190214_110750.jpg

Middag ble rester fra i går.

Og mellommåltid besto av nøtter, bær og blåbærmuffins.

Kvelds:

1 brisk knekkebrød, Babybel, avokado og paprika.

Kvelden = jobb. Og etter det; HELG! (Det er noen som har det. 😉

Fantastisk dag!

Så store kontraster kan dagene ha, gårsdagen var så utrolig fin, strålende sol og flott skitur på fridagen min. Så heldig jeg er som fikk utnyttet den dagen ute. Slik så det ut i marka:

kjoleskapsgrot6

Oppskrift:
2 dl mandelmelk
1/2 dl fløte eller yoghurt
1/2 ts kanel
4 ss chiafrø (kan også bruke litt havregryn)
1 ss fibersirup Gold
La stå i kjøleskap over natten.
.
Rør inn litt mandelmelk på morgenen, og lag en smoothie til å ha på toppen slik:
1 dl frossen cantaloupe
1/2 dl frosne jordbær
20 blåbær frosne
1/2 til 1 dl mandelmelk
Litt vann
1 ss fibersirup Gold.
Topp med bær og nøtter. .

På kvelden var jeg på middag hos gode venner, koselig fredag. Energipåfyll fra flere hold, det betyr så mye. ❤

En liten smoothiebombe

smoothiebombe

Det er aldri feil å starte dagen med en fløyelsmyk smoothie toppet med frukt, bær og granola. Slik lager du denne:

  • 1 frossen banan
  • 12 biter frossen mango
  • 8 biter blåbær
  • 4 bringebær
  • 1/2 avocado i biter
  • 1 gresk yoghurt med sitron
  • Litt melk
  • Eventuelt bløtlagt havregryn

Start med banan og mango, kjør i blender på «ice crush» sammen med gresk yoghurt og litt melk. La gå til blandingen er helt glatt. Om du ikke har «ice crush» på din blender, kjører du bare på vanlig med litt mer væske. Ha i litt og litt av det frosne, så får du ikke en stor isklump. Tilsett blåbær, bringebær og avokado i biter. Kjør til alt har løst seg opp. Ønsker du en tykkere konsistens, tilsett bløtlagt havregryn. Ha over i en bolle og topp med ønsket topping. Her har jeg brukt havregranola, bringebær, blåbær, kiwi og fiken.

smoothiebombe2