Pepperkake-cupcakes

Ja, du leste riktig, pepperkakesmak i cupcakes, og vet du, med den frostingen så blir de bare farlig gode. Det lukter av jul i hele huset, og smaken er bare supergod.

Reklame for https://www.haugen-gruppen.no/start.aspx

Oppskrift kommer her:

Du får ca. 12 cupcakes av oppskriften.

  1. 100 gram smør
  2. 2 egg
  3. 2 1/2 dl brunt sukker
  4. 1 dl kondensert melk /Tørsleffs kondensert melk
  5. 1 ts kanel
  6. 1/2 ts kardemomme
  7. 1/2 ts ingefær
  8. 1/2 ts nellik
  9. 1 ts bakepulver
  10. 1 1/4 dl hvetemel

Frosting

  1. 200 gram kremost
  2. 2 dl melis
  3. 1 ss romtemperert smør
  4. Noen dråper sitronsaft

Sjokoladekuler, rips, kakestrø eller annet pynt på toppen

  1. Sett ovnen på 175 grader
  2. Fordel 12 cupcakesformer utover et stekebrett
  3. Smelt smør og avkjøl litt
  4. Pisk egg og sukker.
  5. Tilsett smør, kondensert melk og krydder.
  6. Bland mel og bakepulver i en egen bolle, og vend forsiktig inn i røren med en slikkepott.
  7. Hell røren i formene, litt over halvfulle og stek de i 15-20 min.
  8. Visp sammen kremost, melis og smør med elektrisk visp. Bruk en sprøytepose og fordel frostingen på toppen når kakene er avkjølt. Pynt med ønsket pynt.

Sjokoladekuler med Maldon havsalt og lakris

Så gode, spesielt for meg som elsker lakris, og spesielt salt lakris. Jeg valgte å rulle dem i hokeypulver, og det ble en liten lykkeopplevelse. 😋

Til tross for at jeg går på lavkarbo-kosthold, så unner jeg meg en slik til kaffen hver dag. Det er lov å skeie ut litte grann nå som det snart er jul. 😅

Reklame for https://www.haugen-gruppen.no/start.aspx

Jeg skal innrømme at jeg tenkte underveis at dette kanskje ikke ble så bra, at det ikke var lett å få formet disse til kuler, osv osv. Men, seeee, det gikk helt fint. 😋 Jeg måtte bare være tålmodig å vente til de var mulig å forme, for de er jo flytende først (naturlig nok) etter at alt har vært smeltet. Her får du oppskriften, som jeg selv fant hos enestående mat:

  • 1 dl søt kondensert melk (Tørsleffs sweetened condensed milk)
  • 50 g smør
  • 0,5 ts smør
  • 200 g mørk sjokolade 70 %
  • Lakrispulver (Vil du ha de ekstra salte, bruk hokeypulver)

Varm opp melken i en jerngryte/panne med kant, bruk høy varme og la melken syde langs kantene i 1 min.

Ta gryten vekk fra varmen og tilsett smør i terninger, rør inn til smøret har smeltet. Dryss over salt og tilsett hakket sjokolade. Rør til sjokoladen har smeltet. Avkjøl 2-4 timer på kjøkkenbenken. Form til runde kuler med to t-skjeer og rull dem i lakrispulver. Pakk de inn i cellofanposer å gi bort i gave eller oppbevar i tett glasskrukke i kjøleskap. Disse kan oppbevares ca 1 mnd. Og sist, men ikke minst: De blir suuuupergode! 😍👍

Fransk kyllingsuppe (Lavkarboversjon)

Denne suppen går jeg aldri lei, den er sunn og næringsrik, og har blitt endret til lavkarbovennlig. Oppskriften er opprinnelig fra @matprat.no , men noen endringer har blitt gjort.

Inneholder produkter fra haugengruppen.no

Oppskrift:

  • 4 stk. kyllingfilet
  • 2 tykke skiver sellerirot
  • 1 pastinakk
  • 5 knaskegulrot
  • 2 vårløk
  • 1 stk. løk
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 2 ss olje til steking
  • 0,5 ts gurkemeie
  • 2 ss frisk basilikum
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 l kyllingfond eller hønsebuljong
  • Skallet fra 0,5 stk appelsin
  • Salt/pepper
  1. Skjær kyllingfilétene i 2-4 cm store biter og mariner med CajP marinade original og hvitløk i ca 30 min. Stek de så i pannen i litt olje til de er så vidt gjennomstekt. Sett til side.
  2. Skjær sellerirot, pastinakk, vårløk, gulrot og løk i små terninger. Hakk hvitløk.
  3. Fres grønnsakene i olje til de blir blanke, ca 2 min. Krydre med gurkemeie og basilikum. Tilsett hakkede tomater, kyllingkraft/fond og finrevet appelsinskall. Kok opp.
  4. Tilsett kyllingbitene og la alt trekke til grønnsakene er møre og kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper. Topp gjerne med urter og cream fresh ved servering, så blir den litt kremet.

    Server som den er eller med brød/rundstykker til. (Alternativt kan du bruke lavkarbobrød/rundstykker om du er på lavkarbokosthold).

LAVKARBO MANDELBAR – SAFTIG PROTEINBAR MED MANDEL, Pistasjenøtter OG SJOKOLADESMAK!

De her ble så gode, lavkarbo og greier. 😉 Det er selvsagt ikke slik at det er lov å spise opp alle med en gang – det er lov, men ikke lurt – men dette er virkelig noe å kose seg med når søtsuget kommer. For det kommer, garantert! 😅

Oppskriften er fra Om helse og jeg ble så glad for den, savner noe som smaker ordentlig godt og ikke kunstig, da blir savnet etter sjokolade for stort. Jeg byttet ut tørkede bringebær med pistajsenøtter (hakket dem opp), og tilsatte sukkerfri marsipan i halve røren.

Her er oppskriften:
100 gram mandelsmør (dette kan du lage selv ved å kjøre mandlene i en liten kjøkkenmaskin i ca. 10 min. Ta pauser, så den ikke går varm). Det kan kjøpes ferdig også.

1 håndfull pistasjenøtter

30 gram fettredusert mandelmel (Her brukte jeg vanlig mandelmel)

70 gram Fibersirup Gold

1 ss vaniljesukker

Sjokoladetrekk

150-200 gram sukkerfri sjokolade (Her brukte jeg mørk sjokolade 70% da jeg reagerer på for mye søterstattere)

1 liten neve hakkede pistasjenøtter.

FREMGANGSMÅTE

Mandelfyll

  • Bland alle ingrediensene til en jevn og fast masse. Smak deg frem til rett mengde søtning.
  • Form til ønsket mengde barer og den størrelsen du foretrekker. Sett barene til kjøling i kjøleskap i 30 minutter, før du trekker de med sjokolade.

Sjokoladetrekk

  • Smelt sjokolade over vannbad.
  • Legg bakepapir på et brett du får plass til i kjøleskapet. Dypp barene i smeltet sjokolade før du legger de på bakepapiret. Barene er enkle å løsne fra bakepapir når sjokoladen har stivnet.
  • Dersom du ønsker mønster av sjokolade på baren heller du smeltet sjokolade i en brødpose, klipper av tuppen og sirkler dette over barene.
  • Strø over hakkede pistasjenøtter eller knust frysetørket bringebær før du setter brettet i kjøleskapet.
  • Barene er spiseklar når sjokoladen har stivnet.

Suksessterte lavkarbo

Min favoritt-lavkarbokake er definitivt denne, det ligger i ordet også. Suksessterte! 🥰

Dette bildet har en tom alt-tekst; dets filnavn er suksess2.jpg

En fantastisk kake fra omhelse.no. Sjekk ut sidene deres, gode oppskrifter, informativ og nyttig. 👍 Der finner du også oppskriften på denne kaken.

Dersom du ikke vet at dette er lavkarbo, merker du det heller ikke, den smaker akkurat som vanlig suksessterte. Det er vanskelig å få til lavkarbobakst, og jeg blir så glad når jeg finner oppskrifter som er så gode som dette.

Eneste problemet er at det er vanskelig å begrense seg, og det er litt lurt å gjøre, spesielt hvis du reagerer på kunstig søtning. Et eller to stykker går helt fint for min del. Så gjemmer jeg den bare over flere dager. 😉

Her kan du finne en oppskrift fra denne siden som også er veldig god sjekk her.

Test av Cosori airfryer

Annonse

Jeg har vært så heldig at jeg har fått teste en Cosori premium airfryer. Før jeg fikk muligheten til det, så lurte jeg veldig på om jeg skulle kjøpe meg en selv, så dette var jo bare helt perfekt. Den ser utrolig bra ut, og har overrasket meg på mange måter. For hva skulle jeg egentlig bruke en airfryer til?

Den har mange bruksområder, og Cosori Premium Airfryer er en av de beste du får på markedet. Den har innebygd 11 forhåndsinnstillinger, noe som gjør matlagningen til en lek! 😊

I tillegg så kan du selv stille inn den tiden du selv ønsker, og forvarme slik at det både blir en enkel og raskt måte å tilberede mat på. Det er dette jeg har brukt mest, da jeg liker å teste ut litt selv. Noe av det første jeg testet var sellerirotfries, siden jeg går på lavkarbokosthold, så er det fint å finne alternative tilbehør jeg kan bruke.

Disse ble så gode, perfekt til en god hamburger, kylling, kjøttboller m.m. Fremgangsmåten til 2 personer får du her:

  • 1/2 sellerirot i fine strimler, likt pommes frites. Legges i kaldt vann i 30 min. Skyll så til vannet blir klart. Tørk godt med et rent kjøkkenhåndkle.
  • Ta så:
  • 2 ss maizenna
  • 2 ss parmasan
  • 1 ts piffi
  • 1 ts salt
  • 2 ss olivenolje i en pose sammen med strimler av sellerirot, bland alt godt sammen.

Legg de så i forvarmet airfryer. Jeg forvarmet på 180 grader. Tiden kommer opp av seg selv. Still inn på 180 grader i 20 min, rist underveis så de blir jevnt stekt, ta de ut når de har fått god farge og er sprø. Steketiden kan variere ut i fra hvor mye fries du tilbereder. Spre dem godt utover, og ikke ha i for mange av gangen. Spises straks de er ferdig.

Perfekt stekt sellerirotfries. 🙂

Hjemmelaget pizza i airfryer blir en luftig, sprø og god pizza.

Lag porsjonspizza og stek i airfryeren, veldig kjekke å ha i fryseren.

Du kan til og med bake kaker i den! 👍 Jeg testet ut muffins som ble veldig gode. Oppskriften finner du på cosori.no sine sider og i oppskriftsheftet som følger med. Der vil du også få 15 % rabatt og fri frakt om du bruker koden: Annie15 👍

Det er bare fantasien som setter grenser.

Gratinert blomkål og gratinert sellerirot- og rødkål blir helt perfekt. 👍

Her er det tacofredag så og si hver fredag, da er det som regel enchiladas det går i. Det måtte jo testes i airfryeren, og den ble vel den beste versjonen jeg har laget. Tortillalefse fylt med kjøttdeig og grønnsaker etter ønske. Topp med ost, og legg i airfryeren.

Stekes i ca. 7 min på 200 grader. Sjekk underveis, og ta de ut når de har fått fin farge.

Nå klarer jeg meg ikke uten denne, og er positivt overrasket over alt jeg kan trylle frem. Gleder meg til å teste mer mat i airfryeren fremover. Fikk du også lyst til å prøve? Bruk kode: Annie15, såf år du 15% rabatt med fri frakt ved å bestille fra Cosori.no sine sider. 👏😀

Omelett laget i formen som tilhører airfryeren, den fine tilbehørspakken inneholder flere nyttige produkter til både baking og matlaging.

Sjekk ut airfryer test, så kan du lese mer om denne fantastiske måten å lage mat på. 👍

Konklusjon: Denne er kommet for å bli her, og jeg vet ikke hvordan jeg klarte meg uten denne!

Blogginnlegget er laget som en del av et samarbeid med Cosori airfryer.

En ny måned på forebyggende.

I dag føler jeg meg som meg selv, ikke som en annen som ser tilbake på meg i speilet. Det har vært få slike dager den siste tiden, og det begynner å bli et problem … Det er som å se seg selv fra utsiden, miste kontroll.

Mai startet bra med få anfall, så kom regnet og lavtrykket. Migrenen blir ekstra tøff da, med flere tunge hodepiner på morgenen som blir verre utover dagen. Eneste redningen er medisinen, den tar toppen, men slipper ikke helt taket, du vet at det ikke er lenge til neste anfall … Opp og ned flere ganger på en uke er så slitsomt og deprimerende, det blir så langt mellom lyspunktene og du mister energien til å hente de frem også.

Gå en tur i skogen skal hjelpe sies det, men når hvert minste skritt dundrer igjen i hodet, gjør det heller verre. Erfaringen er at det ikke hjelper å forebygge midt i en anfallsperiode, det må gjøres før og etter.

Nå har jeg tatt min syvende Aimovig-sprøyte, og det har vært litt bedring, men dessverre ikke nok til at jeg er tilfreds. Neste uke skal jeg til kontroll hos nevrologen, jeg er spent på om jeg da skal over på en annen forebyggende eller hva som blir anbefalt … Oppdaterer her når jeg vet mer.

Opp opp opp …

sykkelturvestmarka

Det var omtrent slik gårsdagens sykkeltur føltes, det ble nesten bare oppoverbakke, til det begynte å gå nedover igjen. 😉

Målet var å ta turen fra Sandvika til Semsvannet, det var tunge nok bakker i seg selv, jeg er ikke SÅ trent ennå. Da jeg kom til Semsvannet så jeg skilter både til Sandungen, Halvorsenhytta og Hovdehytta, og bestemte meg for å sykle om Sandungen. Jeg visste ikke helt hva jeg bega meg ut på, men jeg hadde jo hele dagen på meg, så det var jo bare å prøve. (Veldig bra jeg ikke visste på forhånd, for da hadde jeg heller kjørt utfor til Billingstadsletta igjen. :D)

Egentlig skulle jeg ta lunsjen ved Semsvannet, men det var opptatt over alt, mye folk ute i solen denne dagen.

semsvannet.jpg

Bestemte meg derfor for å ta lunsjen ved Sandungen, men slik ble det ikke … Underveis bestemte jeg meg for lunsj ved Halvorsenhytta, det var et mål jeg hadde – så da gikk retningen inn mot hytta. Først på høyre side kom Tveitersetra og deretter Halvorsenhytta.

halvorsenhytta

Det var verdt turen, SÅ flott! Den utsikten og bare helt fantastisk fint. Den skal leies en dag! Her fikk Hovdehytta seg en konkurrent …

Lunsjen ble inntatt ved bålplassen nedenfor Tveitersetra, med herlig utsikt.

lunsj.jpg

Enkel lunsj; lefser med smøreost, spekeskinke og salat, avokado, gulrøtter og kaffe.

utsikttveitersetra.jpg

Slike perler dukker opp midt inni skogen, fantastisk!

Etter en god hvil og litt energiopphenting (beina var veldig tunge etter all stigningen), så var det på’n igjen. Møtte to hyggelige herremenn på sykler, og fikk forklart veien videre. Kjekt for ei uten stedssans. Det gikk ikke heeelt som planlagt, for jeg klarte å ta feil vei i et kryss og fikk meg en ny uendelig stigning opp til Bergsåsen, Askers høyeste ås. Beina fikk virkelig kjørt seg. 😀

Det var godt å finne igjen riktig vei, og ta fatt på nedoverbakkene. Mestringsfølelse igjen, den ble tyngre enn jeg hadde forestilt meg, men jeg er superglad for den dagen. Det kan jo bare gå en vei nå, opp opp opp … 😉

 

Du må ta tak selv.

the world the way i want it

Photo by Daria Shevtsova on Pexels.com

Det er ingen andre som kommer og fikser livet ditt for deg, om du ikke ber spesielt om hjelp. Uansett er det du selv som må jobbe med det som kan føles vanskelig. Jeg har kjent på det mange ganger, det tror jeg alle har, og det er hvordan vi håndterer det som er forskjellen. Om du har falt og reist deg nok ganger, så sier det seg selv at det blir tyngre og tyngre, det gjør noe med oss. Det er viktig å ha gode mennesker rundt seg, som har tid til å hjelpe deg til å finne de gode tingene i livet. Som en kafétur, en tur langs sjøen en solskinnsdag eller bare en god samtale. Så er det viktig at det går begge veier, så mennesker ikke brukes opp.

person wearing white and black adidas shoes

Photo by paul voie on Pexels.com

Det nytter ikke å skylde på andre, hva hjelper vel det? Det som har skjedd, har skjedd. Se fremover, vi trenger ikke å gå tilbake. Kanskje vi heller skulle være stolt over den vi er i dag, at vi faktisk har kommet oss hit?

Jeg har fått litt blod på tann om dagen, for jeg ser at sykling gjør at jeg kommer så fort i form, og får med meg mange gode opplevelser på veien. Dette er min form for å ta tak, kanskje du finner din vei? Jeg begynte å sykle når våren kom, og har sakte men sikkert fortsatt. Jeg har hatt en vanlig hybrid tursykkel, og den har fungert så fint, helt til nå … Formen ble plutselig bedre, og jeg har kjent på det de siste 14 dagene at jeg skulle hatt en bedre sykkel. Egentlig er det ikke bare sykkel man trenger, men sykkelsko, strømper, jakke, trøye, polstret sykkelbukse – både kort og lang, hansker og hjelm. Sikkert mer også, men så langt klarer jeg meg med det. Og i dag tok jeg meg en tur til Birk sport (en favoritt i nærheten) for å kjøpe meg en bedre sykkel og utstyr. De har gode rabatter nå, så da er det greit å passe på. Veldig glad for det, så nå er det bare å stå på videre.

happyme

Happy me. 😉

På mandag skal jeg hente nye sykkelen, jeg kan nesten ikke vente. Nå regner det masse ute, så det er helt ok at jeg ikke fikk den med i dag.

På tirsdag har en kollega og jeg planlagt hengekøyetur, jeg gleder meg så til å prøve ut det.  Oppdatering kommer. 🙂

Life goes on

Det er så rart når verden stopper opp

for det er jo ikke slik det egentlig er.

Det er følelsen av at du ikke kommer videre,

mens alle andre haster forbi. 

Så tenker jeg at det er litt fint også,

stoppe opp, reflektere og være her i nuet.

Det er bare slik det er av og til .

Før du må hoppe på toget igjen,

og være med de andre …

clouds cloudy country distance

Photo by Krivec Ales on Pexels.com

 

Endringene vi må stå i kan være tøffe, men livet er i endring hele tiden, vi endrer oss. Kanskje kommer det noe godt ut av det, kanskje er det en mening med alt? Det er ikke godt å si … For meg må det være rettferdighet i handlinger, og akkurat nå føles ting litt urettferdig. Det går seg til, det vet jeg, men jeg skal ikke la det gå i glemmeboken. Noen ganger kan det være fint å gjøre noe aktivt, så blir det kanskje en mening av det.

Nok om det.

I dag punkterte jeg, rett før ga jeg ei herlig jente en klem. Kontraster, det er mange av dem. Støtten jeg opplever her jeg er, har gjort alt så mye enklere, støtte fra alle mine fine kollegaer – det varmer. Takk!

I går var det ikke noen fin dag i forhold til lavkarbo, jeg tillot meg selv å skeie ut. Jeg er en trøstespiser når livet butter litt i mot, og i går ble det to trøstekaker. 😉 Jeg angrer ikke en gang, det er bortkastet energi. I dag er jeg på rett vei, og slik ser måltidene ut:

Frokost; fløyelsegrøt

Middag: Salat med bacon, kylling og pesto.

Mellom; mandler.

Kvelds: Nicks sjokoladebar, bringebær, reddik, chorizo.

I morgen kommer det en bedre dag, det er jeg helt sikker på.

seaport during daytime

Photo by Pok Rie on Pexels.com