Blåbærmuffins

muffins5

Disse er basert på Lars Lians sine blåbærmuffins fra boka «Gi oss i dag».

Ingredienser

  • 1,5 dl soya eller solsikkeolje
  • 3 egg
  • Revet skall av en sitron
  • 150 g sukker
  • 200 g hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts kanel
  • 50 gram mørk kokesjokolade hakket
  • 2 ss lettrømme
  • 3 dl blåbærsyltetøy/blåbær
  • 50 g sukker

Ha olje, egg, revet sitronskall og sukker i en bolle, pisk på medium hastighet i 4-5 min. Tilsett hvetemel, vaniljesukker, bakepulver, natron, kanel, mørk kokesjokolade og rømme, pisk godt sammen.

Fyll muffinsformer 2/3 fulle med røren.

muffins

Rør lett sammen blåbær med 50 gram sukker (eller bruk ferdiglaget blåbærsyltetøy slik  jeg gjorde). Legg en teskje rørt blåbær på toppen av hver muffins.

muffins2

Stek i forvarmet ovn på 180 C i ca. 20-25 minutt.

muffins3

Dryss med melis på toppen, eller pynt med frosting.

muffins4

Oppskrift på enkel frosting:

  • 1 lett Philadelfiaost eller Tine naturell (200 g)
  • 50 g smør
  • 300 g melis

Rør sammen og tilsett melis litt etter litt til du får en luftig frosting. Sprøyt eller smør på, pynt med det du ønsker. Del gjerne frostingen i flere deler, tilsett forskjellig farge, så får du litt variasjon på dem.