Om norskmatglad

Det var på kjøkkenet til bestemor det egentlig startet, det var der jeg fikk kjenne på gleden av "learning by doing". I mine øyne kunne hun alt, hun kunne lage krumkaker, hun kunne trylle frem boller av mel og gjær, lage verdens beste husmannskost, samle familien rundt bordet, lage god stemning. For meg ble det en hobby som ga meg blod på tann, det har blitt gøy å lage mat, spesielt det å presentere, ta bilder, sette sammen smaker, og dele det med andre. Derfor ble også denne bloggen til, så kanskje kan jeg være til inspirasjon også, akkurat slik som bestemor var.

Karamellfudge med pulverisert rålakrispulver og Maldonsalt.

//Reklame for #haugengruppen//

Små godbiter som kan oppbevares i kjøleskap, og spises etter behov. 😅
Ved å bruke #tørsleffs søt kondensert melk, blir disse enkle å lage og smaken er fantastisk god. Tørsleffs finner du i de fleste butikker, om din butikk ikke har, så kan du be de om å bestille.👍

Oppskriften er funnet hos @sparnorge , den er justert noe.

Ingredienser

-125 gram smør

-400 g kondensert melk, søt

-150 g brunt sukker

-2 ts sirup, lys

-1-2 ts rålakris (kan sløyfes)

-100 g hvit sjokolade

-1 klype maldonsalt

Slik gjør du:

Smelt smøret, tilsett kondensert melk, brunt sukker, 1-2 ts rålakris og 2 ts lys sirup. Kok opp og la det småkoke i 15 min, rør hele tiden. Ta kjelen av varmen og tilsett hvit sjokolade i små biter, ønsker du salt karamell tilsetter du ca 1 klype maldon salt også . Rør til sjokoladen har smeltet og er rørt godt inn. Fyll i passende form, avkjøl og del opp i passende biter. Pakk i fin boks eller cellofanpapir, gi bort i gave eller behold selv. 😉 Holder seg i kjøleskap en god stund, eller så lenge du klarer å la de være i fred. 😉

Pepperkake-cupcakes

Ja, du leste riktig, pepperkakesmak i cupcakes, og vet du, med den frostingen så blir de bare farlig gode. Det lukter av jul i hele huset, og smaken er bare supergod.

Reklame for https://www.haugen-gruppen.no/start.aspx

Oppskrift kommer her:

Du får ca. 12 cupcakes av oppskriften.

  1. 100 gram smør
  2. 2 egg
  3. 2 1/2 dl brunt sukker
  4. 1 dl kondensert melk /Tørsleffs kondensert melk
  5. 1 ts kanel
  6. 1/2 ts kardemomme
  7. 1/2 ts ingefær
  8. 1/2 ts nellik
  9. 1 ts bakepulver
  10. 1 1/4 dl hvetemel

Frosting

  1. 200 gram kremost
  2. 2 dl melis
  3. 1 ss romtemperert smør
  4. Noen dråper sitronsaft

Sjokoladekuler, rips, kakestrø eller annet pynt på toppen

  1. Sett ovnen på 175 grader
  2. Fordel 12 cupcakesformer utover et stekebrett
  3. Smelt smør og avkjøl litt
  4. Pisk egg og sukker.
  5. Tilsett smør, kondensert melk og krydder.
  6. Bland mel og bakepulver i en egen bolle, og vend forsiktig inn i røren med en slikkepott.
  7. Hell røren i formene, litt over halvfulle og stek de i 15-20 min.
  8. Visp sammen kremost, melis og smør med elektrisk visp. Bruk en sprøytepose og fordel frostingen på toppen når kakene er avkjølt. Pynt med ønsket pynt.

Sjokoladekuler med Maldon havsalt og lakris

Så gode, spesielt for meg som elsker lakris, og spesielt salt lakris. Jeg valgte å rulle dem i hokeypulver, og det ble en liten lykkeopplevelse. 😋

Til tross for at jeg går på lavkarbo-kosthold, så unner jeg meg en slik til kaffen hver dag. Det er lov å skeie ut litte grann nå som det snart er jul. 😅

Reklame for https://www.haugen-gruppen.no/start.aspx

Jeg skal innrømme at jeg tenkte underveis at dette kanskje ikke ble så bra, at det ikke var lett å få formet disse til kuler, osv osv. Men, seeee, det gikk helt fint. 😋 Jeg måtte bare være tålmodig å vente til de var mulig å forme, for de er jo flytende først (naturlig nok) etter at alt har vært smeltet. Her får du oppskriften, som jeg selv fant hos enestående mat:

  • 1 dl søt kondensert melk (Tørsleffs sweetened condensed milk)
  • 50 g smør
  • 0,5 ts smør
  • 200 g mørk sjokolade 70 %
  • Lakrispulver (Vil du ha de ekstra salte, bruk hokeypulver)

Varm opp melken i en jerngryte/panne med kant, bruk høy varme og la melken syde langs kantene i 1 min.

Ta gryten vekk fra varmen og tilsett smør i terninger, rør inn til smøret har smeltet. Dryss over salt og tilsett hakket sjokolade. Rør til sjokoladen har smeltet. Avkjøl 2-4 timer på kjøkkenbenken. Form til runde kuler med to t-skjeer og rull dem i lakrispulver. Pakk de inn i cellofanposer å gi bort i gave eller oppbevar i tett glasskrukke i kjøleskap. Disse kan oppbevares ca 1 mnd. Og sist, men ikke minst: De blir suuuupergode! 😍👍

Fransk kyllingsuppe (Lavkarboversjon)

Denne suppen går jeg aldri lei, den er sunn og næringsrik, og har blitt endret til lavkarbovennlig. Oppskriften er opprinnelig fra @matprat.no , men noen endringer har blitt gjort.

Inneholder produkter fra haugengruppen.no

Oppskrift:

  • 4 stk. kyllingfilet
  • 2 tykke skiver sellerirot
  • 1 pastinakk
  • 5 knaskegulrot
  • 2 vårløk
  • 1 stk. løk
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 2 ss olje til steking
  • 0,5 ts gurkemeie
  • 2 ss frisk basilikum
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 l kyllingfond eller hønsebuljong
  • Skallet fra 0,5 stk appelsin
  • Salt/pepper
  1. Skjær kyllingfilétene i 2-4 cm store biter og mariner med CajP marinade original og hvitløk i ca 30 min. Stek de så i pannen i litt olje til de er så vidt gjennomstekt. Sett til side.
  2. Skjær sellerirot, pastinakk, vårløk, gulrot og løk i små terninger. Hakk hvitløk.
  3. Fres grønnsakene i olje til de blir blanke, ca 2 min. Krydre med gurkemeie og basilikum. Tilsett hakkede tomater, kyllingkraft/fond og finrevet appelsinskall. Kok opp.
  4. Tilsett kyllingbitene og la alt trekke til grønnsakene er møre og kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper. Topp gjerne med urter og cream fresh ved servering, så blir den litt kremet.

    Server som den er eller med brød/rundstykker til. (Alternativt kan du bruke lavkarbobrød/rundstykker om du er på lavkarbokosthold).

Grønnsaksgrateng i ovn

Supert tilbehør til kjøtt og kylling, men også godt for seg selv. Lavkarbo, smaksrikt og godt. Inneholder produkter fra #haugengruppen

Gratinerte grønnsaker med bl.a. hokkaido gresskar, endelig fikk jeg smakt dette gresskaret, det var veldig godt! 👍 Dessverre er sesongen på dette kun august-november.

Sett ovnen på 180 grader over og undervarme.
.
Ingredienser
– 1/2 kinesisk hvitløk
– 1/2 hokkaido gresskar
– 1/2 sellerirot
– 2 løk
– 1 god neve aromasopp
– 3 ss Kikkoman
– 2 dråper Tabasco
– 1 1/2 ss Barbeque-saus
– 1 1/2 dl fløte
– 1/2 dl kondensert melk
– 100 gram raspet ost
– 5 ss parmasan
– Salt/pepper
– Muskat
– Paprikapulver
.
1. Hakk hvitløk i fine biter og surr i olivenolje et par minutter. Olivenolje tåler høy temperatur, og er fantastisk å steke med. Jeg har brukt #ybarra sin.
2. Bland i fløte, Kikkoman, tabasco og usøtet kondensert melk.
3. Tilsett sellerirot og hokkaido delt i tynne små skiver, La koke 5 min og ha i raspet ost til den smelter. Krydre med paprikapulver og muskat, smak til med salt og pepper. Sett til side.
4. Stek løk i ringer til de er gyldenbrune, tilsett 1 1/2 ss barbequesaus, litt fibersirup eller honning og aromasopp. Krydre med pepper.
5. Legg løk og fløteblandingen lagvis i en ildfast form. Ha ønsket mengde raspet ost og parmasan på toppen. Stekes ca. 20 min i ovnen, den skal være gyldenbryn på toppen.


Smaker godt alene men er også supert som tilbehør til kjøtt. 😀
.

Peanøtt-cookies lavkarbo

Litt sunnere snack er kjekt å ha på hånden, og denne oppskriften passet fint til «litt sunnere». De smaker godt til en kopp kaffe eller te, eller helt for seg selv. 😊

Disse inneholder produkter fra Haugengruppen.

Her har jeg brukt karamelliserte mandler på toppen. 😋

Ingredienser

  • 2 middels store egg
  • 200 gram peanøttsmør 
  • 50 gram fibersirup gold 
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 50 gram sjokolade 70% /eller sukkerfri (her kan du velge selv)
  • (Hvis peanøttsmøret er uten salt tilsettes en fingerklype salt)

Instruksjoner

  • Forvarm stekeovnen til 165 grader
  • Pisk egget sammen i en bakebolle. Tilsett peanøttsmør, fibersirup gold, vaniljesukker og bakepulver, og bland sammen til en jevn deig.
  • Hakk sjokoladen forholdsvis smått, og bland inn i deigen. Eller fordel sjokoladebiter oppå kjeksen når de er ferdigstekt og varme, så smelter de. Det gjorde jeg med mine, og brukte en skje for å fordele sjokoladen litt rundt.
  • Legg bakepapir på en stekeplate. Bruk to skjeer til å sette jevnt store emner (ca 4 cm i diameter) på stekeplaten. Cookiesene vil sige litt utover under stekingen. Bruk gjerne en slikkepott til å få ut alle deigrestene fra bollen, deigen er litt klissete.
  • Stek cookiesene i 10-12 minutter, til de er lett og fint gyldne i kantene
  • La dem avkjøles på stekebrettet

Oppskriften er inspirert av https://dengodematreisen.no/

Sprø utenpå og myke inni.

Lavkarbo tortillalefser

Utgangspunktet for disse lefsene fant jeg hos Om helse, de ble så gode, og har virkelig vært etterlengtet for å få et mest mulig karbovennlig tacomåltid. Nå kan jeg spise taco med god samvittighet. Disse blir litt grove, og smaken er så bra, ingen rare bismaker. 🙂 Jeg har valgt å endre sesammelet til linfrømel, da jeg syntes at sesammel kan ha en bismak.

Disse er glutenfri, nøttefri, uten laktose og melkeprodukter. Konsistensen på deigen og lefsene blir veldig bra, de kan fint brukes til enchiladas og rulles som vanlig tacolefser.

Her kommer oppskriften for 3 tacolefser (ønsker du å lage flere, se på omhelse.no for oppskrift:

  • 30 gram kokosmel
  • 15 gram avfettet linfrømel. (Jeg kjøpte dette hos tights.no )
  • 1,5 ss Pofiber
  • 1 ss Psyllium
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts spisskummen (Kan økes for mer smak)
  • 0,5 ts Xanthan gum
  • 0,75 dl vann
  • 1 egg
  1. Sett stekeovnen på 190 grader over- og undervarme
  2. Bland alle ingrediensene sammen i en bakebolle, elt gjerne sammen med eltekrok i noen minutter. Om du ikke har, så går det fint med vanlig miksmaster også. Samle deigen.
  3. La hvile 10 min.
  4. Del deigen i 3 like store boller
  5. Kjevle til en flat pannekake. Kjevle mellom to bakepapirark, legg gjerne et kjøkkenhåndkle under, så ligger det bedre på plass. Her gikk det best med en stor kjevle. Kjevle den så tynn du kan, men ikke så tynn at den går i stykker. Fjern det øverste papiret og stek i ovnen ca. 2-3 min, men sjekk dette ut under steking, da ovnene er forskjellige. Det går også fint å steke de i en tørr stekepanne, de vil da få en gylden og fin farge. Steks ca. 1 min på hver side.

6. Bruk gjerne en asjett som mål, og skjær til runde fine tortillaer om du vil. De blir også fine som de er, litt mer rustikke. 🙂

7. Avkjøl lefsene på rist. Pakk inn i plast når de er avkjølt, eller spis de med en gang. 😉 De kan fylles med kjøttdeig, salat og salsa, dekkes med ost og stekes i ovnen til osten er smeltet og de har fått en gylden farge.

De kan også fylles med ost/skinke, salat, e.l. Passer som wraps også.

Lavkarbo sjokoladeboller

Keto, sukkerfri og glutenfri.

Jeg skal innrømme at jeg har gledet meg til å teste disse, jeg kom meg nesten ikke fort nok hjem. Det er så fint med dere som tester oppskrifter, og kommer frem til et godt resultat. Denne oppskriften kommer fra fett og forstand. Jeg må understreke at dette ikke er som vanlig hveteboller, men det smaker boller, og deigen er så fin å jobbe med. Så dette er lavkarbo-sjokoladeboller med havrefiber og Finesse bakesukker, det gjør at du ikke skal sammenligne dem med vanlige boller, men at dette er boller med god smak. De var bedre kalde enn varme, havrefibermelet har en litt «rar» bismak når den er varm, syntes jeg. Mulig dette er fordi vi er vant til å spise gjærbakst med mel og sukker, at det er en tilvenningssak.

Det har ikke vært lett å aktivere gjæren på lavkarbo, men dersom væsken er fingervarm og blandes med søtning og gjær, så går det fra 5-10 min, så begynner gjæren å boble. Med Finesse bakesukker har jeg ikke fått dette til, med FOS (FruktoOligoSakkarider) gikk det utrolig lett. Morsomt! 😀

Ingredienser:

Fremgangsmåte:

  1. Forvarm ovnen til 180 grader.
  2. Varm fløte og vann til fingervarmt.
  3. Ha tørrgjær og 1 ts inulin, FOS, TagaSØTT eller BakeSukkr i fløteblandingen og sett til side.
  4. Mål opp de tørre ingrediensene.
  5. Pisk sammen fløteblandingen og egg.
  6. Ha i de tørre ingrediensene og bland godt. Deigen skal minne om vanlig gjærdeig og være lett å håndtere.
  7. Vend inn sjokoladebitene.
  8. La deigen hvile i 10 minutter.
  9. Del deigen i 6 like store deler.
  10. Ha litt olje på hendene, eller bruk plasthansker og form boller. Pensle gjerne med egg.
  11. Stek på midterste rille i ca 18 minutter. Avkjøl på rist.

Næringsinnhold pr 100 gram:Kcal: 247 – Fett: 18,2 – Karbohydrater: 3,4 – Protein: 6,2

Lavkarbobrød og lavkarbo-tips

Det å starte med lavkarbo har nærmest vært en kamp for meg, for det første så er jeg «sukkeravhengig», ja jeg vet det sitter i hodet ;), og for det andre så reagerer jeg på en del matvarer. Det vil være krise for meg å spise for mye sukkererstattere eller fiber, da kan jeg løpe på toalettet hele dagen, i tillegg til at jeg blir oppblåst og uvel. Derfor tester jeg litt hva som fungerer for meg, og lukker ørene for regler som man bør holde. Jeg kaller det min-lavkarbo, og jeg tror de fleste faktorer er tilstede, så det er innafor å kalle det et lavkarbo-kosthold. Om kaken er lavkarbo, så er det likevel ikke «fritt-frem», jeg kan ta et stykke eller to, men bør ikke spise mer, da vil magen reagere. Dette er vel normalt ellers også, vi spiser sjeldent opp en hel kake alene. 😂

For meg er det en stor helsegevinst med lavkarbokosthold, jeg føler meg generelt bedre, migrenen og kroppen har godt av mindre sukker, mel og stivelse., om man ønsker å gå ned noen kilo, så er dette kostholdet også fint.

Den største utfordringen har vært tilbehøret, for et lavkarbokosthold skal ikke inneholde poteter, ris og pasta. Det har jeg nå fått innarbeidet så bra, og jeg bruker svært mye sellerirot, både som mos, purè og fries. Gratinert blomkål og brokkoli, mos av blomkål, brokkoli, pastinakk osv. Mos av sellerirot og pastinakk er også veldig godt tilbehør. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

Hvor starter man? Hva kan spises? Dette har vært utfordrende, derfor kjøpe jeg meg en matplan med en gang, da hadde jeg en mal å følge, så kunne jeg supplere eller endre som jeg ville. Nå trenger jeg ingen plan, men jeg bruker bl.a. om helse en god del, der finnes det så mange gode tips og oppskrifter. Lurer du på noe om dette kostholdet? Bare spør!

Her kommer oppskriften på det beste lavkarbobrødet jeg har funnet hittil, nå kan jeg få inn brød i kostholdet igjen, og det er så bra. Elsker brød! 😃 Dette har ikke så mye frø i seg, og magen tåler det derfor godt. Steinalderbrødet passer ikke til min mage, da blir jeg opptatt med å løpe til og fra det lille rommet hele dagen. 😅

Oppskrift:

-250 gram Quark (tysk ost) eller gresk yoghurt (jeg bruker gresk yoghurt)

-3 egg

-100 gram mandelmel

-2 ss kokosmel

-3 ss psyllium

-3 ss chiafrø

-1/2 ss bakepulver

-1/2 ts salt

-2 ss solsikkefrø

(-1 dl lunken mandelmelk

-1 ts tørrgjør

-1 ss Finesse bakesukker)

Jeg forsøker å få brødet litt høyere, og har tilsatt det som står i parentes for å heve brødet litt, men det har ikke lyktes så langt. Det vil si at det i parentes kan fjernes om du ønsker. Om du vil prøve å starte gjæren så varmer du væsken til fingervarm, tilsetter 1 ss bakesukker og 1 1/2 ts gjær. La stå ca. 15 min, slik at gjæren har startet å boble, da er det klart. Suppler med litt havrefiber eller mer mandelmel om røren blir for tynn.

Fremgangsmåte

1. Kle en liten brødform med bakepapir.

2. Miks sammen egg og ost/gresk yoghurt

3. Tilsett mandelmel, kokosmel, bakepulver og salt

4. Tilsett chiafrø, psyllium og solsikkefrø, rør godt

5. Fyll formen med deigen, la stå 15 min så frøene får utvidet seg

6. Sett ovnen på 170 grader

7. Strø solsikkefrø over og stek i ca. 45 min. Kjenn med bakepinne om brødet er ferdig. Det skal ikke sitte igjen deig på pinnen.

Dette brødet kan du bruke det pålegget du vil på, alt smaker godt. Det er spesielt godt med syltetøy når det er lunkent, med en kopp varm kakao eller te. 😉
Oppskriften fant jeg hos @sugarfree_londoner

Valnøttkylling med avokadosaus

[Reklame #haugengruppen]


Noen ganger får jeg lyst til  å takke meg selv for maten, fordi den ble så god. Denne gangen skal jeg takke @tine_sa , for en super oppskrift. Dette ble helgefølelse midt i uken, så gode smaker sammen, så den skal helt klart lages igjen. 🙂 Jeg gjengir oppskrift her, slik at du også får prøvd den. Jeg byttet ut poteter med bakt sellerirot (Nam!) slik at den ble lavkarbovennlig.

Jeg lagde 2 porsjoner, du kan velge til flere om du går inn på sidene til tine.no.

  • 2 stk kyllingfilét
  • 1/2 ts salt
  • 1/8 ts pepper
  • 1 1/2 ss romtemperert smør
  • 1/2 dl grovhakkede valnøtter
  • Revet sitronskall av en 1/2 sitron
  • 1/2 sellerirot

Avokadosaus

  • 1/2 stk avokado
  • 1/2 ts sitronsaft (fra den halve sitronen)
  • 1/2 dl vann
  • 1 dl kremfløte event. matfløte
  • 1 ss konsentrert kyllingfond

Tilbehør

  • 1/2 stk Brokkoli
  • 1 ss persille

Fremgangsmåte

  1. Vask og rens en 1/2 sellerirot, del den i ca. 1 cm tykke skiver og pensle/spray med en god olje. Jeg brukte #ybarra olivenolje. Om du har airfryer så blir disse helt perfekte å bake i airfryeren, jeg brukte @cosorinorge sin. Satte den på 160 grader i 30 min. Kjente med en spiss kniv at den var ferdig. Om du skal steke i ovnen anbefales 170 grader i 40 min. Dette må kjenne deg litt frem på, da ovnene er forskjellige. Bruk en spiss kniv for å teste om de er ferdig, da skal den kjennes helt mør ut, ingen motstand.
  2. Når selleriroten stekes så start med kyllingen.  Legg kyllingfilet på bordet og bank dem lett. Dryss på salt og pepper. Smør den ene siden av kyllingfileten med smør og strø over hakkede valnøtter og revet sitronskall. Rull sammen og fest med en tannpirker eller lignende. Stek kyllingen i smør rundt på alle sider, stek ca. 12 minutter (kyllingen må være gjennomstekt. Jeg øste litt fett over, og lot den hvile i pannen en stund etter at den var ferdig. 
  3. Del avokado, fjern steinen og ta ut avokadokjøttet. Bland med sitronsaft og vann, og mos til du får en puréliknende konsistens.
  4. Kok opp fløte og kyllingfond i en kjele. Ta det av platen og visp inn avokadopureen rett før servering.
  5. Kok opp vann med litt salt i en kjele. Kutt en brokkoli i mindre buketter og legg dem oppi. Gi brokkolien et oppkok, skru av platen og trekk kjelen av platen. La brokkolien trekke i ca. 3 minutter.
  6. Strø litt finhakket persille over selleriroten og server til kylling med saus og brokkoli.